デセール 苺のクレープ

苺のクレープ
＜材料＞
クレープ生地（厚めのテフロンで焼くと中火で、薄めのテフロンなら、中火弱で）
焦げ目がついたほうを下にしてラップで包み冷やす。
全卵　３個　グラニュー糖　５０ｇ　薄力粉（篩ったもの）　90ｇ　溶かしバター　30ｇ　牛乳　200ml
１．卵・グラニュー糖をボウルに入れ混ぜる。
２．薄力粉を一気に入れダマがなくなるまで混ぜる。
３．溶かしバターを入れて、牛乳を入れ混ぜる。これを漉す。
※この時、牛乳が冷たいとバターが固まるので、常温かぬるめの牛乳を少しづつ入れる。
この生地は、１時間以上か1日寝かせるほうがいい。焼くときは、泡がたたないように混ぜる。
Crème patissiere　　　　　牛乳　250ｍｌ　　バニラビーンズ　1/３本　　卵黄　３個　　
　　　　　　　　　　　　　　　 グラニュー糖　60ｇ　　薄力粉　25g　　バター　25g
１．バニラビーンズを牛乳に入れ、沸騰直前まで温める。（鍋は初め少し濡れているぐらいで）
２．ボウルに卵黄を入れて解してグラニュー糖を入れて白くなるまで混ぜ、篩った薄力粉を入れダマがなくなるまで混ぜる。
３．２のボウルに１を、少しずつ入れなじませる。
４．鍋に入れて中火にかける、常に底から混ぜながら（粉が入ってるので焦がさないよう）
　　サラッとするまで混ぜる。バターを入れ漉し器で漉す。
５．タッパーに漉して表面に、ピタッとラップをして冷ます。（氷水につけて冷蔵庫で）
クリーム　　　　カスタードクリーム（Crème patissiere　）　250ｇ　　キルシュ　15ｍｌ　　
生クリーム４０（８～９分立て）　２００ｍｌ
１．カスタードクリームとキルシュを混ぜクリーム状にしておく。
２．生クリーム４０を、全立てし１のボウルに３回ぐらいに分けて混ぜる（サックリと）。
茶巾しぼりにして、ラップでまいて固めて冷蔵庫で冷やす。
苺のスープ　　350ｇ　　グラニュー糖　50g　　水　１１０ｍｌ　　Pernod(ｱﾆｽﾘｷｭｰﾙ)かキルシュ
レモン汁　1/８個分　　材料全てを、ミキサーで回す。