ワラビを料理する
今日は予告通りワラビを使った料理のご紹介。
まず採ってきたワラビ(400gだとすると)に、灰を大さじ2杯振りかけてから2リットルくらいの熱湯をかけて、1晩そのままにして「あく抜き」をし、食べる前に水にさらします。
●おひたし
手前はおろし生姜と鰹節をかけたもの。奥はすりごまとマヨネーズで作ったタレをかけたもの。ベーシックな料理ですがその分ワラビの力強い野性味がストレートに楽しめます。
●中華炒め
みじん切りにしたネギと生姜とニンニクを炒めたところに、ワラビを入れ、オイスターソースと酒、隠し味に醤油を少々加え炒めました。こってりした味付けなので、ワラビの苦味が苦手な方には特にオススメ。
山菜採りに行ってきた
この週末は新潟の山奥に山菜を採りに行ってました。料理編集者の方々が中心となって30年くらい前から続くこのツアー。ボクも子供の頃から参加させてもらってますが、山に入って採った山菜を宿に帰って食べてという行程を2日間繰り返すというロハスというか、もはや原始的な生活を楽しみました。この季節の主な獲物はワラビ。さくさく＋ぬるぬるな食感と、さわやかな苦味が特徴です。今年はかなり豊作の模様。近々、持ち帰って来たワラビを使ったレシピも公開の予定です。
採れたワラビはアクがまわらないように、根本に灰を付けます。
お世話になった民宿：喜楽荘
今回の山菜は全て喜楽荘さん所有の山で採りました。他人所有の山での無許可の山菜採りは止めましょう！