一言

まず炭火はお湯の沸く程度にしなさい

お湯は飲みやすいように熱からず、ぬるからず

夏は涼しげに　冬はいかにも暖かく

花は野の花のごとく生け

刻限は早め　早めにして

雨降らずとも雨具の用意をし

お客の心を心とするのです