●手作り味噌
①大豆を水でふやかす。(洗ってから)
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しっかりふやけたら水を捨て、水をひたひたになるように加えて煮る。
豆が柔らかくなるまで煮る。
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水を切って潰す。(FP使用。好みの潰し具合で)
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塩をからめる。(煮上がったら温かいうちに)
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大豆3Kgに対して塩1.68Kg (1Kgで560g)
好みの塩を選んでください!
②糀3kgを入れて大豆をまぶす。
水を入れながら耳たぶの柔らかさに混ぜる。
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ここから桶に入れて1年間保存。
《仕込み味噌の手入れ方法》
原料中の大豆、米はすべて添加物(カビ止め、発酵止め、だし)など入ってない無添加の味噌です。
味噌の味は熟成の仕方によって違いますが、味噌は仕込んでから2～3ヶ月で糀からはあま味、大豆からは旨味が出てきます。
甘味からは味噌の香りが出ますが、1年近く貯蔵した方が塩なれした山吹色のおいしい完熟味噌になります。
★熟成された味噌は冷蔵庫又は涼しい所に貯蔵し味噌の色、味噌の風味が進み過ぎない様に保存する。
＊注意＊
舌をさす辛味は発酵が不十分ですのでもう少し貯蔵して下さい。