今年のお盆休みは
長期間とられてる方が
多いのでしょうか⁉︎
今回はだし汁！
フランス語でフォン！
フォン ド ヴォー(仔牛のだし汁)
はよく聞くと思います。
フランス料理では色々なフォンがあり
フランス料理店で絶対欠かせ
ないフォンがあります。
フォン ド ヴォライユ
（鶏のだし汁）
フォンドヴォライユは
ご家庭でも簡単に作れます
ので是非！
今回は鶏ガラのモミジの部分を
使って！
鶏ガラを掃除して
モミジを加え水を
ひたひたに入れます
沸騰したらアクをよく取り
玉ねぎ、人参、セロリ、ネギ
を入れ弱火で2時間位
コトコト煮ます。
漉して冷やします。
冷えて一日冷蔵庫に入れた状態です。
モミジを加えとっただし汁なので
コラーゲンでジュレの状態です
保存は使用済みの洗ってある
牛乳パックなどに入れて冷凍庫へ
多くのレストランでは使用済みの
牛乳、生クリームなどのパックは洗って
液体の保存に使ってますよ！
お盆休みゆっくり時間がとれた時にでも
作ってみて下さい！
既成のラーメン🍜でもお湯の代わりに
温めた鶏のだし汁にするだけで
本格的に！
素敵なお盆休みをお過ごしください。