たっぷりカレーを作ろう
前回が大腸検診の前日の投稿から随分と間が空いてしまいました。大腸検診は無事に終わり異常なし。決して何かがあってブログ停止していた訳ではございません。単純に週末の度に何かと用事があったり、仕事が忙しかったりで落ち着いてブログを書く余裕がありませんでした。さて、今回は先日ちょっとしたイベントでカレーを作りましたので、忘備録も兼ねてその様子をアップします。寸胴にカットした鶏肉を6㎏一度にこんな量、ホテルで働いていた時ぶりです炒めて参ります玉葱を4㎏加えて更に炒めます全体に鶏の脂が回りしんなりしてきました水を35Lブーケガルニと岩塩を入れ気長にアクを取りながら沸くのを待ちます途中、鶏肉がほぐれるようガシガシ混ぜます大量調理なので鍋底からしっかり攪拌し空気を含ませる事でウエルシュ菌への対策にもなります40分かけようやく沸きました（笑）スープとして飲めるくらいに美味しいスープストックが取れました火を止めカレールーを4種類といろんなスパイスをいれますルーが溶けたら再び火をつけますここからは鍋底があたりやすくなりますのでひたすら混ぜます鍋底をこそぎ落とすかのように力いっぱい混ぜますがカレーの濃度もあるのでとにかく重い（笑）そのあとルーをしっかりと混ぜて粗熱をとり急速冷蔵これで約200人前のチキンカレーですこれをあと1回仕込んで400人前を作りました家で作るカレーよりもシンプルな材料ですが、仕込む量が多いと煮込み料理って美味しくなりますね
