こんにちは
RYUKIです
RYUKIです今回はコーヒー豆の精製という工程について
まとめて行きたいと思います
⑨ コーヒー豆の精製 (ナチュラル)
コーヒーチェリーから種子を取り出して
「 コーヒー豆 」の状態にすることを
「 精製 」と呼びます
精製には基本的に3つのパターンがあります
①ナチュラル ( 乾燥式 )
②ウォッシュド (水洗式 )
③パルプドナチュラル (半水洗式 )
今回はナチュラル(乾燥式)についてご説明します
ナチュラル( 乾燥式 )
《 方法 》
チェリーのまま乾燥させた後
脱穀して生豆を取り出します
こちらが《 乾燥したチェリー 》です
チェリーは黒くカラカラになります
これを脱穀して豆を取り出します
乾燥は上の写真の「 パティオ 」と呼ばれる
コンクリートなどでできた乾燥場で
コーヒーチェリーを乾燥させます
均一に乾燥させるために、一日に数回
トラクターやトンボのようなもので
混ぜながら乾燥させていきます
これを怠ると乾燥具合が不均一だったり地面に接しているところが蒸れて
発酵してしまったりします
《 特徴 》
①
仕上がりのコーヒーは、甘味やコク
の強く感じられる印象になりやすい
→
チェリーの状態でゆっくりと乾燥させるので
果肉・果汁の甘みや成分が豆の味わいに影響する
乾燥具合の見極めは、手触り、重さ、
チェリー同士がこすれる音の具合などから
人の感覚で判断します
②
一方で、収穫したものをそのまま干すので
未熟なチェリーや不純物、乾燥具合の見極め
が失敗していると品質に影響します
《 備考 》
アフリカンベッドでの乾燥
上の写真のようにアフリカンベッドと呼ばれる
網棚で乾燥させることもあります
網棚は風通しが良く均一に乾燥させやすい分
パティオよりも乾燥時間がかかりますが
ゆっくり時間をかけて果肉の甘味が豆に
染み込んでいくのでより甘味やコクの
楽しめる仕上がりになります
今回はここまで
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長々と書いてしまいましたが、
最後まで読んで下さってありがとうございます