スーパーにお買い物ついでに青空の八百屋さんに寄って春の食材を物色
自分でお料理するようになってから、使った事のない食材NO1！
ふきです。
うちは実家が鹿児島なんですが、小さい頃よくおばあちゃんがこれで晩御飯を作ってましたね。
田舎ではこんな野菜、買わずに山で調達するんです
皮むきを手伝わされ、爪が真っ黒になってとても嫌だった事を今は懐かしく思います。
春の旬な食材といえば、もう一つたけのこです！
これまた皮付きのまま料理した事なかったので、挑戦してみる事に、、、
１、たけのこの先端を斜めにカットします
２、表面の皮を剥きます
３、縦にざっくり包丁をいれます
４、おコメのとぎ汁と鷹の爪を圧力鍋に入れ、一緒に煮ます
５、圧力鍋の蓋が回り出したら火を弱め、そのまま１０分加圧
６、火を止めそのまま冷まします
ふきの下ごしらえ
スーパーなどで売ってあるふきは特に灰汁抜きの必要はないそうです。
１、まな板の上にお鍋に入るぐらいに切りそろえたふきを並べて塩をし、板ずりします。
２、沸騰している鍋に投入して５分ほど湯がきます。
３、冷水に取り、筋を取りながら皮を剥きます。
４、３０分以上水にさらしてお料理に使います。そのままお水につけたまま３日ほど冷蔵保存する事も可能です。
旬のたけのことふきと鶏肉の炒り煮完成です。
薄口しょうゆで薄めの味付けで旬の香りと彩りを楽しんでくださいね。
※表面にツブツブに残ってるのは出汁に使う粉末の昆布やかつおぶしなんです。
我が家では本だしとかのインスタントのお出汁は使わず、昆布、いりこ、かつお節をミルミキサーで粉末にしてそのままお料理に使っています。
以前は出がらしを捨ててたのですが、もったいないなぁと思い粉末にして全部食べるようにしました。
見た目はちょっと悪くなりますが、味には全く問題ないです。
昆布の場合は若干粘りとえぐみが出てしまうので、気になるときは煮立ってから灰汁取りの網ですくい取ればいいです＾＾
出来上がり！