我思う

暑くない夏が終わりますな。

お店始めて4ヶ月。まだまだ順調とは言えないけど充実はしている毎日でございます。

まぁ考えることは山ほどありますが、考えすぎてもハゲるだけなんで自分らしくやっとります。

基本一人仕事なんで不満なんつーもんはありませんが、なんせ話しながら楽しくがモットーだったため、これが封印された今、外にでると仕事の熱い⁈話ばかりになりつまらないオジサンになってしまうのが少々難点なのでございます。

さて、まぁこの激戦区。
名もない私のような輩の店が永く続けていくには、いやまず認知されていくには…

自分の中では答えは出てます。

しかしながら色々横槍が入るのも事実。
面倒クセーのは嫌いなんで基本自分が気に入らないコトは排除。

どこどこのシェフたちがどーのこーのとか全然興味なし。

まだたったの4ヶ月で偉そうなこと言うつもりはないけど、何となくこの街場の空気みたいのが見えてきたんだな。

私の最も嫌いな感じ。

そうじゃないと思うけど私個人の見解なんで。

その中でもいい出会いもありましたよ。

カフェのイケメソオーナーなんだけど、多分考えは似てますよ。
人それぞれモノサシは違いますがフィーリングの問題で。

彼がウチに食事に来てくれたという運命。

何か感じますね。ビンビン。

得意の運命論支持とちょっと右よりの思想は健在です。

粗品は左寄りですがね…


異業種でもお世話になってる方新たにたくさんできました。

あーたっす。



同業(洋食系ね)で、なぁなぁって言うか無駄に仲良くは今の私の中ではありません。

他業種は営業かけます。


自分の店の裏側まで見せるのは同業にはあり得ないと思うから。
食うか食われるか。

下手したらね…

危機感がないんだな。

お客様にも色々聞くけど(話半分で)あそことあそこは仲いいとか。
たいてい雇われシェフなんだな。
自分の店って意識が低い。自分の店を守ることを優先すると、あっちゃこっちゃできないと思うけどな。

給料保証されてるしね。



まぁいいや。


人は人。俺は俺。


自分らしくあるがままに。。。





後輩たちよ。最終目標はブレてないぞ。

ちょっと時間かかりそうだけど。

有言実行じゃ。

あと月一東京。


酒も煙草もギャンブルもやらなくなったつまらないオジサンですが、皆様今後ともよろしく。


さて、今日も美味しく楽しくだっふんだ。











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気分

最近書いてないから気分的に。

若干忙しくなってきた今日この頃。
開店当初のブレブレの考えもやっと固まり、他の真似してもいかんて事に気づき、やっぱ俺は俺らしく今出来る事を精一杯やる！しかない訳で。

まぁ結果的には間違えてないなと思う訳で。ブレちゃいかんとの教訓を得たのです。

うちの(店の)コンセプトは、なかなか口では伝わりづらい。
カジュアルって言っても、私が考えるカジュアルの意味は価格帯であったり雰囲気であったりサービスであったり受ける印象は人それぞれなので、一概にこれ！とは言えないのです。
料理だけで一万円のコースをTシャツ、ポロシャツのシェフがバイトのちゃんねーに運ばせてロクに知識もない。そして押し付けがましくウンチクだけ語る自己満な店。
これはカジュアルか？受け手側の問題なんで別にいいんだけど、僕はコックコートを着てるシェフが作ってくれるのが非日常だと考えるし、普段食べられない物を食べに行くのが外食の醍醐味、そこにお金が発生する。費用対効果というか、フレンチはこういう物だからこれだけ金取れるみたいな店がね…
やめとこ。長くなるし。

とにかく自分のスタイルで。

トータルで幸せな時間を過ごしてもらえればいいっす。

お褒めの言葉を最近よく頂きますが、僕は凄くないです。僕に料理を教えてくれた先輩がよかったんです。あと支えてくれた後輩たちのお陰です。

カッコつけじゃなく本心で答えてます。

その人たちへの恩返しの為にも一生懸命やります。

こないだ、とある東京のオーナーシェフの言葉を雑誌で見た時、やっぱ俺は自分に甘いなと思った。


店を潰したら料理人としての自分の存在は世の中から消える。



深い。自分の料理、考えが否定されてるからゲストがこなくなる。
…潰れる。

一事業じゃなく飲食店とはそういうものだ。
まだ若いから失敗してもやり直しがきく。何とかなる。

甘いな。

潰そうと思って潰すやつはいないと思うけど…


とにかくこれから！やったるで～







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久しぶりに

かなり久しぶりに。

書くヒマがなかったので。

久しぶりの内容にしては濃いかもしれないけど。


小学校からの友人の通夜に行ってきた。

こういう形で再会するのは不本意だけど、昔から仲のよかった仲間たちが集まった。

故人ともしばらく会ってなかったが、まさかの出来事。
まだまだ早いかもしれないけど、この先こういう事は多くなるのかな？

遅かれ早かれ自分もいつかは死ぬ。
いつ死ぬかわかんないからってよく言うけど、身近でしかも同い年ともなるとやっぱ色々考えさせられる。

通夜の後、いつも遊んでくれてた２コ上の先輩方に拉致られ居酒屋へ。

アイパー、パンチにボンタン、短ランで中学の時はメチャ怖かった先輩方。
バイクや車の改造、その他いろんな楽しい事を教えてくれた優しくて面倒見のいい人たち。
今日もどうしていいかわからない俺たちを連れていってくれた。

あいつはいつも笑ってて暗いの嫌いだっただろ！って先輩の一言でやっと明るい雰囲気に。

懐デカくて頼りになる人たち。
やっぱこの人たちはすげーなー

体もデカいけどw

盗撮。俺らの元リーダーw

一緒に笑ってくれたかな？
忘れない事が最大の供養かな。
いつかみんなそっちに行くからそれまで待っててくれ！
また先輩たちとみんなで流しに行こう！そっちだったら捕まらないでしょw

それまで後悔しないように生きるわ！
思うがままに。

じゃあまたいつかの土曜の夜に…



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