ハンバーグ

ハンバーグ

◆　材料（２人分）

• 合いびき肉➝250ｇ　（冷たくしたやつ）
• 玉ねぎ➝150ｇ
• サラダ油Ａ➝大さじ１
• パン粉➝15ｇ
• 牛乳➝大さじ２
• ナツメグ・こしょう➝各少々
• 塩➝小さじ１
• 卵➝１個
• サラダ油Ｂ➝小さじ２

・ソース

• マッシュルーム➝４個
• バター➝12ｇ
• 赤ワイン➝50㎖
• デミグラスソース➝150㎖
• 水➝大さじ１∼２
• 塩、こしょう➝各少々

・つけ合わせ（付けたい人）

• にんじん➝50ｇ
• セロリ➝50ｇ
• 塩、こしょう➝
• 粒マスタード➝小さじ１

※　材料と分量が紛らわしくならないように下線が付いていますが、特別な意味はないです。

①準備しまーす　登場するキッチンの皆さん：玉ねぎ、包丁、サラダ油Ａ、フライパン、皿、ラップ、パン粉、牛乳

1. 玉ねぎをみじん切りにして、サラダ油Ａを引いたフライパンで炒める。量が減ってきたら火を弱め、さらに炒める。合計で５∼６分。
2. 👆を皿に取り出して冷まし、ラップをして冷蔵庫に入れておく。
3. パン粉は牛乳を振りかけてしっとりさせる。飛び散るから丁寧に振りかけます

②こねりまーす　大きめのボウル、冷やしたひき肉、ナツメグ・こしょう、卵、玉ねぎ、パン粉、ラップ

1. 大きめのボウルに冷たいひき肉を入れて、ナツメグ・こしょうを振って混ぜる。（手の温度がどうのこうので冷やすとジューシーに焼ける）
2. ボウルのまわりに脂がついて、肉が白っぽくなって粘りが出るまでよくかき混ぜる。自分の手を洗濯機の底だと思いながらかき混ぜると上手くいきます。
3. 卵を加えて１分混ぜる。次に玉ねぎを加えて１分、パン粉を加えて３０秒混ぜる。全部手です。筋肉無いからめちゃ疲れました
4. 全体がねっとりした状態になったら完璧　ラップをして３０分以上冷蔵庫で冷やす。

③つけ合わせ欲しい人は今から作っちゃいます　にんじん、ピーラー、セロリ、包丁、水、電子レンジ、皿、塩、こしょう、粒マスタード、フォーク

1. にんじんの皮をむいて、セロリとともに３㎜ぐらいの厚さに切り、水大さじ１を振ってラップをする。
2. 電子レンジ６００Ｗで１分４０秒加熱。金属が付いてるお皿は電子レンジあぶない
3. 取り出して、熱いうちに塩、こしょう、粒マスタードを混ぜる。フォークとかで
4. そしたらどっかに置いといてください

④ひき肉の続きしまーす　さっきのひき肉とボウル、トレイ

1. ②から３０分経ったら、冷蔵庫からひき肉を取り出して２等分する。
2. ２等分した１つずつの肉をボウルに打ち付けるように中の余分な空気を抜く。周りに人がいたら驚かれるので「ひき肉打ち付けます」の一言あったほうがいいです　でもお肉が気持ちいいと思うくらいの強さでやってあげてください
3. 手のひらでそれぞれを１㎝の厚さの小判型（ハンバーグみたいなあの形）にまとめる。このとき、中央を少しくぼませる。
4. ２つのハンバーグが入るトレイに並べて、焼く直前まで冷蔵庫で冷やす。

⑤焼きまーす　フライパン、サラダ油Ｂ、さっきのひき肉、フライ返し、フライパンの蓋、竹ぐし、皿、アルミ箔

1. フライパンを熱したらサラダ油Ｂを入れて、冷蔵庫から取り出したひき肉の中央をさらに少しくぼませて並べ入れる。（くぼませると真ん中までしっかり火が通る）くっつかないようにしてください　
2. フライ返しで焼き色を見る。片面がハンバーグのあの色になるまで焼けたら裏返し、もう片方の面に焼き色が付くまで焼く。
3. 両面が焼けたら、そのまま裏返さずに蓋をして６∼７分蒸し焼きにする。ここで中まで十分に火が通る。
4. 竹ぐしを刺して焼き加減を見る。肉の赤い汁が混ざっている場合は再び蓋をして少し弱火で焼く。透明な脂が染みてきていたら焼き上がり。
5. 十分に焼けたハンバーグを皿に取り出し、冷めないようにアルミ箔で覆う。

⑥ソース作り！　フライパン、マッシュルーム、包丁、キッチンペーパー、バター、赤ワイン、デミグラスソース、水、塩、こしょう、皿、セロリ

1. ハンバーグを焼くときに使ったフライパンの脂や汚れを取り除く。うまみがこびりついているので同じフライパンで作るとおいしくなります
2. マッシュルームは石づきを取り、汚れを落として薄切りにする。きのこは水で洗わないでキッチンペーパーで軽くこすり取ります。
3. フライパンを熱してバターを溶かし、マッシュルームをしんなりと２∼３分炒める。赤ワインを加えて２分煮立てる。
4. デミグラスソースと水を加えてさらに１∼２分煮る。味をみて塩、こしょうを加える。
5. ハンバーグを皿に盛り、ソースをかけてつけ合わせを盛り、あればセロリの葉のざく切りを添えると見栄えが良くできます。

おわり！！