【肉みそ丼】丼の大会で賞を受賞した肉みそ丼のレシピを公開！

今回は肉みそ丼の作り方を公開していきます。この肉みそ丼は、以前居酒屋を経営していた時に出場した丼の大会で賞を受賞しました。その時のレシピを再現してみましたので、ここに公開いたします。

それでは始めていきましょう。

 

材料(4～5人前)

  • 豚挽き肉　　200g
  • 長ネギ　　1/2本
  • しょうが　　１かけ
  • にんにく　　１かけ
  • 水　　150㏄
  • 味噌　　４０ｇ
  • 酒　　大さじ２
  • しょうゆ　　小さじ1/2
  • 鶏がらスープの素　　小さじ1/2
  • 砂糖　　大さじ１
  • サラダ油　　小さじ1
  • ラー油orごま油　　少量
  • ご飯　　1膳分

作り方

長ネギは白い部分3㎝を残しておき、それ以外の部分(青い部分もOK)をみじん切り、白い3㎝の部分は白髪ねぎするために細く千切りにして水につけておきましょう。
 
しょうがとニンニクはみじん切りにしておきましょう(しょうがとニンニクは同量です)
 
熱したフライパンにサラダ油を入れ、豚挽き肉、みじん切り切りにした長ネギ、しょうがとニンニクを入れて炒めていきます。
 
ひき肉の色が変わったら、水、鶏がらスープの素、酒、味噌、しょうゆ、砂糖を入れて、汁気が1/3位になるまで炒めていきます。仕上げにラー油、辛いのが苦手な方はごま油を入れて軽く馴染ませたら火を止めて肉みその完成。
 
ご飯の上に肉みそと先程切っておいた白髪ねぎ、万能ねぎや海苔などを散らして肉みそ丼の完成。
 

まとめ

以上、肉みそ丼の作り方でした。意外と簡単でしたよね。この肉みそ丼には、キムチや粉チーズなども合うんですよ。

発酵食品×発酵食品＝最強

また、冷蔵庫で冷やすと、油分で固くなりますので、きゅうりや野菜スティックのディップ味噌にしても良し、焼いた油揚げや厚揚げの上に乗せて食べても最高に美味しいんです！！

どうぞお試しくださいませ。

最後までご覧いただきありがとうございました。

 

 

【胡麻豆腐】の作り方

今回は、割烹・日本料理屋さん、精進料理等で出される胡麻豆腐を作っていきたいと思います。なんだかよくわからないけど難しそうな感じがしますが、とてもとても簡単に作ることができます。本来は葛粉(くずこ)を使うのですが、葛粉は結構値段も高いしわざわざ買うのももったいないので、今回はほとんどのご家庭にある片栗粉で作っています。葛粉よりもモチモチした食感になるので、片栗粉で作った方が美味しいという方も多いんです。

それでは作っていきましょう。

 

材料

・豆乳(成分無調整)　　　　200㏄

・ねりごま　　　　35g(大さじ2杯くらい)

・片栗粉　　　　15g(大さじ2杯弱)

・わさび・しょう油　　　　適量

 

作り方

豆乳、ねりごま、片栗粉を合わせます。ねりごまなんて家に無い！という人は、すりごまでも作ることはできます。(その代わり舌触りが悪くなってしまいますが…)
 
合わせたらホイッパー等で良く混ぜ合わせます。ねりごまが塊になりやすいので、塊がなくなるまでしっかり混ぜましょう。
 
混ぜ合わせたものを鍋に入れて火をつけ、弱火～中火くらいでヘラなどで常にかき回しながら温めていきます。
 
ある程度まで温度が上がると、写真のように固まり始めます。
 
固まり始めたらすぐにこのようにひとつの塊になりますので、このような状態になったら火を止めて完了です。あまり長い時間火にかけると、焦げたり固くなったりするので、火のかけ過ぎには注意しましょう。
 
小さい小鉢やお猪口などを用意し、水で濡らしておきましょう。これに出来上がった胡麻豆腐を入れていくのですが、水を付けないとくっついてしまいます。
 
小鉢に胡麻豆腐を適量入れて、形が整うように、スプーンでギュッギュッと押しておきましょう。
 
このように盛り分けたら、粗熱が取れたら一つ一つラップをして冷蔵庫で冷やして完成です。
 
お皿に盛り付けて完成です。わさび醤油が定番ですが、ゆず味噌や酢味噌で食べても美味しいですよ。
 

以上、胡麻豆腐の作り方でした。どうですか？簡単ですよね！
胡麻豆腐も作り方が色々あって、だし汁で作るものが一般的だと思いますが、私は豆乳で作る胡麻豆腐が美味しいと思っています。　
簡単に作れますので、皆様も是非作ってみてください。

最後までご覧いただきありがとうございました！

 

 

 

さっぱり旨い！【アジの南蛮漬け】の作り方

 

皆様おはようございます、こんにちはこんばんは！気灯庵店主・野菜ソムリエ・キャリアコンサルタントの中町です。

今回は【アジの南蛮漬け】の作り方とレシピを公開いたします。関西風のあっさりさっぱりとした味付けにしました。さっぱりしながらも揚げたアジの旨味がしみて、箸が止まらない後引く美味しさです！

それでは作っていきましょう！

 

材料【2～3人分】

  • アジ　　　１匹分
  • 玉ねぎ　　　小1個
  • 人参　　　4cm分
  • ピーマン　　　１個
  • だし汁(だしの素を水で溶いたものでOK)　　　160㏄
  • お酢(穀物酢)　　　120㏄
  • 薄口しょうゆ　　　40㏄
  • みりん　　　40㏄
  • 砂糖　　　40g
  • 塩　　　少々
  • 片栗粉　　　適量
  • 油　　　45㏄(大さじ3)
  • 輪切り鷹の爪(今回は入れていませんがお好みで)　　　３～４粒

作り方

アジを卸す場面は今回割愛して、切り身の状態から調理していきます。
アジを、皮がついていたら皮つきで一口大に切っておきましょう。皮がついていなかったら皮なしで結構です。一口大に切ったら軽く塩を振っておきましょう。
 
玉ねぎ・人参・ピーマンは細千切りにします。皆さんができる範囲で頑張って薄くスライスしてください！(頑張れ～( ｀ー´)ノ)
 
切った野菜は混ぜ合わせて耐熱のタッパーなどにいれておきましょう。
 
鍋にだし汁・お酢・薄口しょうゆ・みりん・砂糖を入れて火をつけ、沸騰したら火を止めて、それを先ほど野菜を入れたタッパーに流し入れていきます。
 
熱いまま入れることで、適度に野菜に火が通り、野菜のうまみが液に染み出してくるようになります。お好みで輪切りの鷹の爪を入れるとピリッとして美味しいですよ。今回は入れていません。
 
やや多めの油をひいて火にかけ、あったまったらアジをいれて揚げ焼きにしていきます。(中火くらい)
写真のようにほんのりきつね色になったらOKです。
 
アジが焼きあがったら、フライパンから直接野菜と調味液が入ったタッパーに油を軽く切りながら入れていきます。わざわざキッチンペーパーなどで油を徹底的にとるなんて必要はありません！油も南蛮漬けの旨味になります。
 
粗熱が取れるまでそのまま置いておき、冷めてきたら冷蔵庫に入れて２～３時間ほど冷やせば完成です。熱いうちに食べてもおいしいですが、冷蔵庫で寝かせると美味しさがグッとあがります。３～４日は持ちますので、作り置きおかずにピッタリです。
 
お皿に盛りつけて、さあ召し上がれ。
 

以上、アジの南蛮漬けの作り方でした。簡単にできますので是非作ってみてください。今回はアジを使用しましたが、同じ魚だったら、サバやさわら、鮭や白身魚でも同じ作り方で美味しく作れます。鶏肉で作ってもとてもおいしいですよ。

最後までご覧いただきありがとうございました。