南高梅の梅干し

昨日の親方のお仕事です

赤シソを茎から外し、

塩揉みをしてアクを出します

このシソに白梅酢をかけると、赤くなります。。

これを塩漬けして、水の上がった南高梅に入れます

こんなに赤くなりました


あとは土用のころまで漬けこみ、

梅雨明けで、お天気が安定したころ

土用干しをします

親方お疲れ様でした