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こんばんは。
山羊座(*´｀*)です。
昨日、マカロンを作りました。
昨年の今頃は毎日のように作っていたと
言うのに、今夏は全然作っていません
色素を加えると難易度が増すので
なにも入れない白いマカロンを。
中身はイタメレベースのバタークリーム。
イタメレを作るときにシロップを
どばっと入れすぎてつふつぶになり、
艶のないメレンゲになりました
マカロン作りでも、メレンゲはとっても大事。
卵白の状態やシロップの煮詰め、泡立て具合。
毎回均一な仕上がりになるようにしたいです
ハンドミキサーなので
片手でシロップを入れているのも
失敗しやすいポイントかも。
キッチンエイドが欲しい
メレンゲを失敗したにも関わらず、
作り直さないで強行突破。
マカロナージュもそこそこ。
絞りの作業でいつも思うことが
絞った後にタッペをするのですが、
(天板を持って下から軽く叩いて
絞った生地を広げる作業)
このときにいつも中の
気泡が表面に浮いてきて
サラダせんべいのような感じに
なってしまいます。
(ギャグではなく切実な問題)
このせいで仕上がりの表面もでこぼこ。
つまようじで浮いてきた気泡を
潰すこともしたのですが、
潰しても潰しても出てきて、
生地の膨らむ力がなくなり、
ピエがでなかったことも
あるので、怖くてできません。
最近作ってきた中で
スポンジ生地のセレ(泡のキメを整える作業)
と同じようなことを
すればいいのかな？と気づきました。
メレンゲ終了時か
マカロナージュ終了時にするのか
は悩みどころですが、またいろいろと
試してみようと思います
マカロン研究は続く。。
今日もご覧くださり
本当にありがとうございます。
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