桜モンブラン

４月10日

今日はある医療施設でおやつに手作りモンブランを作ってみました❗
パティシエではないので、専門の方は温かく見守ってください❗

白あん、生クリーム、桜エキス、イチゴピューレ、いちご、桜の葉っぱ、花びらを使いました。

葉っぱの塩漬けは細かくみじん切りにして、花びらは塩抜きして水を切って置きます。

いちごも１個半使います。

1個は縦に4等分して、もう半分は2枚にスライス。

白あんに八分立てくらいの生クリームを入れ、いちごのピューレと桜エキス、みじん切りの葉っぱを入れて混ぜます。

モンブランの口金で、絞れるほどの固さになるまで(勘で)混ぜ固さ調整。

市販のタルト型に生クリームで、滑り止めして、4等分のいちごを乗せて、生クリームを回りにコーティングして、最後に桜白あんクリームを絞ります。

いちごスライスと花びらを飾って完了👍

味付けしなくても、あんこと葉っぱの塩漬けのみで程よいしょっぱさの桜餡が、できました👍