マーボー豆腐の歴史
マーボー豆腐は、今から100年以上前に成都市北の郊外にある小さなお店で誕生しました。その小さなお店の店長さんのお名前は「陳森富」（陳富春という説もある）でしたが、マーボー豆腐の創作人は陳森富の妻劉氏です。劉氏の顔にはぶつぶつのできもの（中国語ではぶつぶつのできものを麻点という）が一杯あったので、人々は「陳麻婆」と呼んだそうです。劉氏は豆腐料理が非常に上手だったので、彼女が作った豆腐料理を人々は「陳麻婆豆腐」と呼ぶようになりました。劉氏のマーボー豆腐の評判は段々広がり、マーボー豆腐を食べるために遠くからわざわざ訪れる人が後を立たなくなったそうです。
マーボー豆腐レシピ
材料
- ☆ 豆腐 … 400グラム
- ☆ 合挽き … 100グラム
- ☆ ネギ … 50グラム
- ☆ 生姜 … 3グラム
調味料
- ★ 唐辛子 … 適量
- ★ 花胡椒 … 少々
- ★ 塩 … 小さじ1杯
- ★ しょうゆ … 大さじ2杯
- ★ 豆板醤 … 2杯
- ★ 片栗粉 … 大さじ2杯
- ★ 油 … 100グラム
- ★ スープ … 10グラム （鶏がらスープの素でも良いです）
作り方
- 1. 好みのサイズに切った豆腐をお湯の中にいれ、豆腐のしぶみを取る。
- ※注意点
- 豆腐はお湯でくぐらせる程度で絶対沸騰させたりしないことです。豆腐を沸騰させると豆腐に穴が空いてしまう恐れがあるからです。
- 2. フライパンに油を入れ、油が70度ぐらいになった時合挽きを入れ炒めます。
- ※注意点
- 油が熱くなり過ぎると合挽きがすぐ焦げてしまいます。
- 3. 豆腐と前もって作った合わせ調味料をいれよく炒めます。
- ※ポイント
- 豆腐を入れてから弱火にすることと豆腐が崩れないように気をつけることです。