「天才は塩に振らせよ」というイタリアの言葉があるそうです。
自家製あんこを作るのは10回目くらいですが、塩が決め手だと感じています。
というわけで、うまく作れれば天才と思い込むことにしています。
各分量はいつもの通り感覚を頼りにします。
まず、小豆1kgの袋の大体半分を使うので500gほど。
に対して、お砂糖は同量以下を使います。
お砂糖はこだわった方が良いかと思います。というのは、大量に入れることになるので、食味や健康への影響も大きいからです。
まず、水洗いをして、小豆の3倍ほどの水で茹でます。これにより渋味を減らします。
10分ほど煮て、この水を捨てます。ワインのような色がします。
そして、本茹で。
水はまた3倍ほどの量で、弱火でことことアクを取りながら煮ます。
少し目を離すと、アクに掌握されそうに。ん？
この時間はとても大事です。
カムカムエヴリバディのように、「おいしゅうなれ」の気持ちで。30分ほどでしょうか。
味と豆の硬さを確かめながら、お砂糖を少しずつ入れていきます。
水分が少ないと思えば、足して結構です。
水分多めならおしるこができます。
このあとは、煮ながらお砂糖入れて食感確かめてを繰り返します。
どの料理もですが、テーブルに置かれる時のことを想像して火を止めます。
鍋にあるうちは熱を持っているので柔らかいし、味も感じづらいです。
つまり、お好みより少し柔らかめ味薄めが丁度良くなるでしょう。
さて、ここが肝です。天才による塩振り！
この塩が、甘味というか旨みを引き出し、味をキメてくれます。
少しずつ入れて、味をみましょう。ポイントは先述のとおり、「少し足らないかなぁ」ほどにすることです。
どら焼きにして食べました。天才になれました。
息子の、どら焼きが好きそうな手（笑）
