いちごムースのロールケーキ

April 17, 2012
末っ子は今週は春休みで学校がお休みです。
お友達を家に呼んで遊びました。
今日のおやつは、いちごムースのロールケーキ。
春らしいでしょ。

ムースが少し固まりかけたら、スポンジの上にのばして巻き込みます。
表面をデコレーションしないので、スポンジの表面に焼き色が付くまで焼きました。

材料

卵･･･2個

砂糖･･･60g

薄力粉･･･55g

無塩バター･･･10g

以下、いちごムースの材料

いちご･･･80g

生クリーム･･･50cc

ゼラチン･･･小さじ1弱

砂糖･･･15g

コアントロー･･･小さじ1

レモン汁･･･少々

作り方

1	卵は常温に戻しておきます。薄力粉はふるいます。バターは耐熱容器に入れて電子レンジで溶かします。
2	卵をボウルに割り入れ、ハンドミキサーで軽く混ぜます。
3	ボウルを湯せんにかけ、ハンドミキサーを最高速にして3～5分ぐらい泡立てます。
4	泡立てた卵がリボン状になって落ちるようになったら、湯せんからはずし、砂糖60gを2回に分けて入れその都度混ぜます。
5	ふるっておいた薄力粉をもう一度ふるいながら半量を４のボウルに加え、切るように混ぜます。
6	残りの薄力粉も同様にして加え、卵の泡をつぶさないようにさっくりと混ぜます。
7	溶かしバターを加えてボウルの底から混ぜます。
8	オーブンシートを敷いた天板に生地を流し込み、200℃に温めておいたオーブンで10～13分焼きます。
9	オーブンシートごとストレッチスタンドへ取り出し、冷まします。
10	ゼラチンを水大さじ１を入れた器に振り入れ、ふやかします。いちごは洗ってへたを取り、ミキサーでピューレにします。
11	ボウルにピューレの1/3量と砂糖を入れて湯せんにかけ、ふやかしたゼラチンを入れ溶けるまで混ぜます。
12	残りのピューレとレモン汁、コアントローを加えて混ぜます。ボウルを氷水につけて、時々、かき混ぜながら粗熱を取ります。
13	生クリームを八分立てに泡立てます。12が生クリームと同じ硬さになったら、少しずつ生クリームに加えていきます。
14	全体がムラなく混ざるまで泡立て器で混ぜます。スポンジケーキに塗れる硬さになるまで、氷水にボウルをつけて静かに混ぜます。
15	スポンジケーキのオーブンシートをはがして裏返します。 手前から2cm間隔で4本ナイフで切り込みを入れます。
16	巻き終わりの部分を残して、スポンジケーキの上にいちごムースをムラなくのばします。
17	手前から隙間が開かないように巻きこみます。 巻き終わりを下にしてクッキングペーパーでくるみ冷蔵庫で冷やします。
18	２～3時間冷やしてムースが固まれば、お好みの厚さに切り、いちごやホイップクリームを添えます。