つやつやのぱらぱらチャーハン
香ばしい香りが最高です
○気合い入り度:★★★★☆
○食材
ごま油、ネギ(青と白両方あるもの)、高菜、
ベーコン、卵、ご飯、塩胡椒、
酒(でければ紹興酒)、醤油
○ポイント
①ご飯を炒める時間は短く！60秒で！
→・一人分づつ炒める
・ご飯は先に暖める
・具材も先に炒める
・具材はさっと入れられるように
１つのバットにまとめる
・醤油、酒もさっと入れられるように
それぞれ小さいボウルに入れる
②水気を少なく！
→野菜は水気をとる
→ご飯は少しだけ水少なめで炊く
③香りを出す！
→卵の白身の焦げた良い香りを出す
→・卵をとくとき混ぜすぎない
・卵入れる前にフライパンよく熱す
→ネギ油を作って香りを出す
→醤油は鍋肌に触れるように回し入れる
○作り方
①ご飯は水少し少なめで炊いておく
②フライパンに人数分×大さじ4のゴマ油を入れる
③②にネギの青いところをまるごと入れる
④弱火でネギが焦げるまで5分ほど加熱
(玉ねぎ、生姜の皮を入れてもよい)
(弱火でゆっくり油にネギの香りを移す)
⑤炒めてる間に
ネギの白い部分をみじん切り
高菜を刻み水気をとる
ベーコンをハサミで切る
⑥④が終わったらネギは取り出す
⑦油は小さいボウルに移す★ネギ油完成★
⑧⑤のベーコンを炒めてバットに取り出す
⑨人数分のバットを用意し、
具材(⑤と⑧)をバットに一人分づつ
ひとまとめにする
～ここから一人分～
⑩ご飯を平たい皿に一人分(200g)盛る
⑪⑩をレンジで暖める(炊きたてなら不要)
⑫卵一個をボウルに入れて軽くまぜる
⑬小さいボウルを2つ用意しそれぞれに
醤油大さじ1弱、
酒大さじ1、
を入れておく
⑭フライパンに⑦のネギ油を大さじ4入れて煙が少し出るまでよく熱する
⑮左手に⑪(ご飯)、右手に⑫(卵)を持つ
⑯⑰を60秒でやる気合とイメトレをする
⑰60秒で以下をやる！
右手の⑫(卵)を⑭(フライパン)に入れて、
右手はすぐ木べラに持ちかえて一回まぜ、
2秒後に左手の⑪(ご飯)を入れて軽くまぜ、
塩コショウして軽くまぜ、
酒を回し入れて軽くまぜ、
バットにひとまとめにした一人分の
具材⑨を入れて軽くまぜ、
醤油を鍋肌から回し入れて軽く混ぜる
⑱火を止めて★完成★
⑲人数分⑩～⑱を繰り返す