（材料・二人分）
人参 １/２本 ・・・ スライサーで千切り
トマト 小１個 ・・・ ざく切り
きゅうり １/２本 ・・・ 薄切り
レタス 適量
麻の実ナッツ 適量
１．オリーブオイル、お酢、しょう油を好みで合わせて
ドレッシングを作る
２．１．と野菜を合わせる
３．レタス（無かったのでサンチュ）をお皿に敷いて
２．を盛り付ける
４．麻の実ナッツを上から振りかける
ひとこと
※ドレッシングはいつも手作り！と言っても目分量。
試しながら自分の味を作っていくのも楽しいです♪
ニンジンが美味しく食べられます♪
※麻の実（ヘンプ）は、必須脂肪酸が豊富で、
鉄、亜鉛、マグネシウムたっぷりの植物性タンパク質
いろんなお料理に振りかけてます
◇なす、玉ねぎ、トマトのラタトゥイユ風（一人分）
１．玉ねぎ１/４個、茄子１本をスライスし、
オリーブオイルを敷いたフライパンで炒めます。
２．ある程度火が通ったら、ざく切りにしたトマト小１個を入れて
さっと炒めたら蓋をして蒸し煮します。
※水分が足りないときは水を少量加えます
３．２．に塩・カレー粉・醤油を各小さじ１/３を入れて
混ぜ合わせたら出来上がり！
※加減しながら、塩、カレー粉、しょう油はお好みで！
※醤油を少し入れると、味が引き締まります。
ひとこと
ラタトゥイユは多めに作ったほうが野菜のうま味がでますが、
一人ランチのときは材料が少ないので、カレー粉や醤油で
味付けすると美味しく仕上がります。
◇小豆の昆布煮
小豆 １カップ
昆布 ５ｃｍ×２０ｃｍを３等分にカット
塩 小さじ１弱（お好みで加減してください）
１．さっと洗った小豆と昆布を鍋に入れ、小豆が浸るより少し多めの水を入れて
小豆が柔らかくなるまでコトコト煮ます。
※途中、何回か水を差してください。
※小豆が煮えるまで１時間くらいかかります。
※小豆は吸水性が高いので水で洗ってすぐに加熱して大丈夫です。
２．小豆が柔らかく煮えたら、火を止めて塩を加えて混ぜ合わせて出来上がり！
※小豆の柔らかさはお好みで。
ひとこと
貧血予防に勧められ、小豆の昆布煮を食するようになってから貧血だけでなく、
むくみ解消、便通もよくなっていて、常備食になっています。
◇タケノコの鰹節まぶし
近所の和食居酒屋さんが、昼間に店先でタケノコのお惣菜を販売。
味見して美味しかったので１パック買いました。
衣を付けたタケノコを揚げて、鰹節をまぶしたもので醤油味。
お野菜を中心とした食事に切り替えて数年経ちました。
気付くと不調だった身体が元気になっていました。
それでもっと食について勉強したくなりました。
お魚やお肉も食べます。
「自分らしさ」を大切に、「今」を大切にしながら、
自然の恵みに感謝して、
美味しくヘルシーな食生活を送りましょう！
