ピュイゼメソッドに学ぶ 「味覚と心の授業」 2014年
1日目 フランス料理店での授業は、6月15日（日）
2日目 旨味の授業（築地）は、7月5日（土）
※ 1日目（過去を含む）を受講された方のみ、2日目受講可
今や味覚教育は大きな波が押し寄せるように色々なところから取り上げられるようになってまいりました。
そして、それぞれのお考えのもとに、たくさんの講習会が開かれるようになりました。
「いただきますの会」は2009年から、味覚教育発祥の地フランスの考え方をもとに、日本にとってより良い味覚教育を探究し、活動をしております。
フランスの味覚教育が、なぜ世界中のお手本になっているのか、ピュイゼ氏より直接教えていただいた貴重なお話を、一人でも多くの方にお伝えしたい思っております。皆様のご参加を心よりお待ち申し上げております。
お問い合わせは下記メールアドレスまでお願いいたします。
【味覚教育ピュイゼメソッドに学ぶ 第３回 味覚と心の授業】
日本においてここ数年、味覚教育の必要性が叫ばれるようになり、
食の大切さを色々な角度から考えるチャンスが増えてまいりました。
しかしその目的は、食べ物の味を覚える、食べ物を知る、楽しく食事をする、
お料理をするなど、実際の食事に関わることにとどまっているのが現状です。
フランスで研究されている味覚教育は、食べ物については勿論のこと、
精神的なところにまで踏み込んだ教育がなされています。
フランスの味覚研究所の創設者ジャック・ピュイゼ氏より真の目的の教えを受け、
日本の味覚教育のお役に立てることを願い、微力ながら毎年味覚の
授業を続けております。
「食べる」ことの喜び、それを分かち合う心地よさ、幸せを体感していただき、
皆様のお心に響くものをお伝えできましたら幸いでございます。
味覚& 子育て「いただきますの会」 代表 松村 圭
１日目 味覚の目覚め
10 月26 日（土）10:30 ～ 14:00
10：30 ～ ・味覚教育とは（講師：松村）
・感覚の確認（講師：松村）
・日本における味覚教育（講師：松村）
12：15 ～ ・ 特選コース料理とシェフのお話
会 場: フランス料理レストラン[ ボンヴィヴァン]
( 埼玉県ふじみ野市 東武東上線ふじみ野駅 徒歩10 分)
受講料： 8,400 円
２日目 味覚は記憶で創られる
1１月9 日（土）12:30 ～ 16:00
12：30 ～ ・昆布講座
昆布屋さんの昆布のお話（築地 吹田商店）
13：40 ～ ・ 味覚講座
日本人の味覚と記憶（講師: 松村）
14：30 ～ ・鰹節講座
鰹節屋さんの鰹節のお話（築地 秋山商店）
会 場：吹田商店（築地）
※１日目を受講された方のみ２日目を受講できます。
（ 過去 第１、２回の１日目を受講された方も含まれます）
受講料：昆布講座・味覚講座・鰹節講座 ￥6,300
昆布講座・味覚講座 ￥3,500
鰹節講座・味覚講座 ￥3,500
※各講座の前後に味覚講座を受講できます。
ご協力
ボンヴィヴァン オーナーシェフ 塩野 恭男 様
築地 昆布問屋 吹田商店 石田 秀樹 様
築地 鰹節問屋 秋山商店 白井 友行 様
ジャック・ピュイゼ氏
フランス味覚研究所の創設者。ワイン醸造学者。フランス食品業界の重鎮。
1974 年こども達を対象にした「味覚を目覚めさせる授業」を考案。
以後40 年フランス全土の小学生が一年間の授業を受けている。
フランスでは毎年10 月第3 週を「味覚週間」とし、国を挙げてのイベントが行われている。
その初日に「味覚授業」が行われる。
松村 圭
味覚& 子育て「いただきますの会」代表/2009 年ピュイゼメソッド・ディプロム取得
食育料理研究家/ フードコーディネーター/ スパイスコーディネーターマスター
講師：味覚教育を取り入れた「食育講座」
小学校にて「味覚の授業」/ 親のための・こどものための「味覚と心の授業」
SC 協会スパイス講師/ スパイス料理、パン教室を主催/ 出張講師
撮影、メニュー提案、商品開発
JA 共済冊子「食育講座」4 ヶ月連載
「ヘルシーデザート」「焼き菓子」「手作りパン」ダイソー出版
レシピ提供「いっしょに！おうちクッキング」東京ガス・講談社
雑誌掲載、企業広告 等
会場/ 日時
第1 回 10 月26 日 土曜日 10:30 ～ 14:00
レストラン・ボンヴィヴァン http://bonvivant-ys.jp
〒356-0055 ふじみ野市旭1-14-26 TEL : 049-256-0603
第2 回 11 月9 日 土曜日12:30 ～ 16:00
吹田商店
〒104-0045 中央区築地4-11-1 TEL : 03-3541-6931
こどものための味覚の授業
夏休みに入ったばかりの頃、３ヶ所約８０名の 年長～小学６年生に味覚の授業をしました。
✻甘い・苦い・酸っぱい・しょっぱいの４味と、グミ
✻手を洗って、お部屋に入ります。
✻授業の始まり。
「この味はなんでしょう？」
「苦い！」「酸っぱい！」 みんなびっくり！！
✻「旨み」わかるかな？
✻どんな味だった？
✻感じたことがたくさんありました。
✻これから クレープ、リコッタチーズ、ホエースープ を作ります。
五感を使ってお料理しましょう。
✻親子でお料理
✻うまく焼けるかな。
✻みんなで試食
色々な味が混ざって、美味しくなるんだね。
✻お片づけ
◎色々な味がありました。
自分が好きな味とお友達が好きな味は違いました。
同じ人はいないことが分かりました。
◎お料理を作ってみんなで楽しく食べ、お片づけまでしました。
楽しい思い出が、次につながります。
「お母さん、家でまた作ろうね」と話していたのが印象的でした。
意欲的になることも、味覚教育の目的の一つです。
