絞り出しクッキー シュプリッツ

絞り出しクッキーって暫く作ってないなぁ…と思って焼き菓子セットに組み込みました。

絞り出すためにしっかり空気を含ませるのがポイント。

でも同時に割れやすくもなります。

空気を含ませないで牛乳とかで生地をゆるくするタイプの絞り出しクッキーだと焼きあがりは固いですよ

↑バターと粉糖をミキサーでこのくらいまで泡立てます。

バターが柔らかすぎるとしっかり立たないので注意！

アーモンドパウダーと薄力粉、シナモンを混ぜたらこんな感じ。

ヘーゼルナッツパウダーとか使うのも美味しいですよ( ´ ▽ ` )

おんなじ長さに！

おんなじ厚さに！

手早く！

いっぱい絞りました

少し膨らんで焼き上がります。

低温でじっくり中心まで火を通すことがポイント

甘さ控えめで、口当たり優しくておいしいでぇ

↑うちのおばあちゃんのお墨付きをいただきました

マカロン作り

マカロン作り(´∀｀)

イタリアンメレンゲはこんな感じに角が立つ状態にして

アーモンドパウダー、粉糖、卵白は均等になるまでよく混ぜます。

新鮮なアーモンドパウダーが失敗しにくいとか？！

準粉糖じゃないと失敗するとか？！

所説あります。。

今回、準粉糖！

イタリアンメレンゲを上のアーモンド生地に混ぜてマカロナージュします。

↑

カードで、生地にツヤがでるまでメレンゲの泡を殺す、こと。

この加減が難しいと思います。

絞った時に跡が残るか消えるか間位の固さだと成功します。

しっかり表面を乾かした後にオーブンへ。

今回は、20分乾かしました。

指で触ってくっつかない位まで乾かす。

ピエがでるか！？ここが一番緊張(*´Д｀*)

きのこクッキー★ガトーショコラを作りました。

きのこのアイシングクッキーです( ´ ▽ ` )

↓下はガトーショコラ(´∀｀)

溶かしたチョコレート、バターに卵黄を混ぜたもの

粉類

メレンゲ

を混ぜていきます。

メレンゲは、滑らかな混ざりやすいメレンゲがいいです。

混ぜ終わったらこんな感じ。

大体平らにして焼きます。

表面の割れ具合。

自宅で食べる用なら大きく割れても問題ないですが、カットしたりして売り物にするならボロボロ崩れてしまうので、割れが少ないほうが良いです。

どうしたらいいかというと、

最後によく混ぜる。

オーブンに大きく左右されますが、

オーブンに合わせたメレンゲの殺し具合

を研究したら大丈夫だと思います。

バトネフロマージュの生地を仕込みました。

なんとか髪をくくってみました

昨日は、バトネフロマージュの生地を仕込みました。

チーズと黒胡椒の入った練りパイです。

このまま冷凍しておいて、直前にチーズをのせて焼きます。

以前に勤めていたお店でも

毎朝、5袋分くらいバトネフロマージュを焼いて袋に詰めていました。

オシャレなお店だった…懐かしい( ´ ▽ ` )

フルーツパウンドを作りました。

焼き菓子セット用のフルーツパウンドを作りました。

↑お酒がきいているので、日持ちします。一週間後が食べ頃のお菓子です。( ´ ▽ ` )

パウンドをつくる時のポイント

がっちがち

ぱさぱさ

のパウンドをもらう時がありますが

焼き上がってすぐにラップで包むと

しっとり柔らか

に仕上がります

焼いてすぐシロップかお酒を打っておくとなおしっとりです。

↑バターをほぐし、砂糖を加え、さらに卵黄を入れたところ。

ドライフルーツとか具の入るパウンドで具を沈めないための方法

①バターに砂糖を入れたら泡だてすぎない。

卵黄を入れてからしっかり泡だてる。

⚠︎別立てです。

②ドライフルーツに粉の一部をまぶしておく！

メレンゲのたて具合はこんな感じ。

混ざりやすいメレンゲ。

メレンゲひとすくいでバター生地をのばします。

粉も混ざって仕上がりはこんな感じ。

型に入れて焼き上げます。

ふんわりシフォンケーキ

今日は、明日のヨガ教室に持っていくためにバニラシフォンを焼きました。

焼き菓子セットにも入るお菓子なので、試作も兼ねて(*´ω｀*)

ふわっふわ

そしてしっかり焼くのに

しっとり

粉が最後に入る作り方なので、

グルテンが出過ぎず、普通の作り方より美味しいです。

焼き菓子セットにシフォンのレシピ付きますよ( ´ ▽ ` )

私のベビ。(*´ω｀*)

毎日絵本を読んであげたら自分でも絵本を開くようになりました。

でも、自分でめくったりできなくて力尽きて絵本の上で寝てます…( ´ ▽ ` )

秋の焼き菓子セット ご予約終了しました。

先日からご予約を開始していた

秋の焼き菓子セットですが、

なんと2日間で

予定していたセット数の予約がいっぱいに

なりました。

ご予約いただいた方々( ´ ▽ ` )ありがとうございます。

楽しみにお待ちください。

秋の焼き菓子セット(*´ω｀*)

ラッピングはハロウィンっぽい感じにしようと思っています。

マカロン用ジャムの仕込み

昨日は、秋の焼き菓子セットのご予約をたくさんいただきました。(*´ω｀*)

もう、予定していた箱数に達しそう(*´꒳`*)

ご希望の方は早めにご連絡よろしくお願いします( ´ ▽ ` )

↓7月末から漬け込んでおいたフルーツパウンド用のドライフルーツです。

たまに混ぜる…( ´ ▽ ` )

長く漬け込むことによってお酒の辛さが抜けてマイルドになってきます(*´ω｀*)

今日は、マカロンに挟むジャムを仕込みました。

フランボワーズ

ブラックベリー

ブルーベリー

グロゼイユ

の4種のベリーのジャムです。

煮詰め具合が難しい。(*´-`)

100度になるまで煮詰める！

のですが、何故か温度計が100度になるまで煮詰めると固すぎるので、（←温度計がおかしい？）

水にジャムを落として固まる具合でどのくらい煮詰めるか決めました。

固すぎると作業しにくいし、柔らかいとマカロンが湿気るので重要ですー。

特に、フランボワーズはペクチンが多いので固くなりやすいです。

↓バニラクッキーの仕込み

バニラビーンズ一本分入れました( ´ ▽ ` )

バニラ高騰してるらしいですね！知らなかったので、焼き菓子セットにいっぱい使うことにしてしまいました笑

薄力粉をいれて

まとめました。

後は、休ませてから棒状に成形して冷凍庫で焼くまで大事に保存！( ´ ▽ ` )

発送日の前に一気に焼いて袋詰めします！

焼き菓子セットのご案内

お待たせしました(*´ω｀*)

人気の焼き菓子セットのご案内です。

詳細は、LINE@にてお伝えしています。

10種類の焼き菓子のセットです。

『定番のお菓子を私が作ったらこうなりました！( ´ ▽ ` )』

をテーマにお菓子を考えました。

秋の焼き菓子…といってもまだまだ暑いので、甘すぎず食べやすいお菓子を作ります(*´ω｀*)

興味のある方は、LINE@登録よりお願いします。

LINE@ ID         @lzj5671o  で検索！

                （@も含みます。）

産後復帰第一弾！ ワークショップをやりました。

産後、ほとんど更新できてなかったブログ…(*´Д｀*)

娘も4ヶ月。母に預けてもニコニコしてくれるように、育てやすくなってきました。

今日から再開していきます！！

先週の土曜日にフジグラン石井さんで、アイシングクッキーのワークショップを行いました。

お子さんのお客様が多いので、

アイスクリームを飾り付けたり

くまちゃんの顔を描いたり

難しすぎず、楽しんでいただける内容にと考えてあります。

展示用のクッキーも、子供に馴染みのある、絵本を題材にしたものを置いてみました。

うわぁっ！って喜んでくれました。

今回は、他に、新しく、パステルアート、デコ巻き寿司のワークショップが開催されていました。

空き時間に、他のワークショップを体験するのもいつも楽しみです。( ´ ▽ ` )💓

用意するクッキーの量と、売れるクッキーの量を調整するのはとっても難しい(*´ー｀*)

足りなくて完売してしまうと、もっと喜んでもらって、もっと儲けて…笑と悔しいし

余ったら持って帰って配るのも大変です〜

今回は、余ったので、翌日、大好きな親戚の子供ちゃんに来てもらってアイシングして遊びました！