快晴 五月晴れです。青い空に鯉のぼりが悠々と泳いで、初夏の風物詩はまことに長閑です。ぶらっと友がやって来て、破顔一笑のあとの土産話(自慢話)に朝からの草刈りを中断。広場には一面に黄色い花の地縛りが咲き誇り、藪の鶯が澄んだ啼き声を聞かせていました。 体いっぱいに嬉しさを表すジュディーとミスティーの姉妹。今年は田植えが遅れています。 多分に大雪の影響も合ったのでは、、、。 離しこんだ友が帰って。◇山女魚と岩魚一昔も前に、釣り(源流釣り)を教えた男たちが数人います。信頼できそうな男達には、長年かかってポイントを書き込んだ２５０００分の一の地形図を欲しがるだけあげました。※山形・岩手・秋田の渓流だけでも、１００枚以上の地形図が有った。その結果、毎年初夏から晩秋にかけて、渓魚や山菜、キノコなどが大量に届くのです。◇中型の山女魚は、良質のオリーブオイルで焚いてハーブを散らしたマリネにします。(冷蔵庫で８時間ほど寝かせた頃が実に美味です。) やや大振りの岩魚は、塩を振り全粒粉をまぶしてからオリーブオイルで焼き上げます。好みのスパイスとローズマリーなどのハーブを入れるとワインに良く会うソティーが出来上がります。 これは早期に釣られたニッコウイワナ。(頭などにサビを残していた)※東北のアメ鱒系と異なり細身ですが、オレンジ色の斑点を持ち身の締まった(濃い味)特徴があります。◇小振りの山女魚は軽く塩をして数時間寝かせた後、浮き上がった水分を拭いてから空焼きにします。そのまま食べてもよし、骨酒にしても、甘辛く醤油で煮ても美味しく、頭からすべて食べられます。 おまけ＝ニャンコ(すもも・あんず)用の焼きヤマメです蛇足：イワナにしてもヤマメにしても骨酒を作る場合、魚体が大きければ大きい程えも言われず美味な骨酒が作れます。理想的には４０センチ前後の良型が適します。一合用には２０センチほどの魚が良く、皮の一部と鰭が焦げるくらいに焼き上げるのが香りを出す骨です。ネットではこんな器も売られてますが、適当な「鍋」で作るのが一番旨いと思います◇イワナ・ヤマメの製作品(調理品)は、数人の親しい友人(男女)に送ったりしました。
※期待はしてませんが、、、そのうちに、大きな見返りが有るものと思われますhihihi
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