先日、手抜きしてえひめＡＩの二次培養をしてみました。
前に作って使い残ったえひめＡＩに、砂糖水とドライイーストだけ混ぜて発酵させたものです。
見た目と匂いは、いつも作っているのと同じですが、本当にちゃんと発酵が完了しているか、使う前に調べたいと思いました。
そこで、数ヶ月前に購入した糖度計で測ってみました。
表示を見てみると、驚きの値。
まさか、そんなはずは？と再び調べてみたらやはり同じです。
Ｂｒｉｘ値で、1．5。
ほとんど水？！
しかし、よくよく考えてみれば、原料の糖分がそのまま残ったとしてもＢｒｉｘ値は５くらいにしかなりません。
もっと、ずっと大きいものかと思っていました。
えひめＡＩの発酵生成物の屈折率など知る由もありませんので、どのくらいの数字が妥当かよくわかりません。
が、前作ったのを測っても同じ値だからまあいいのか、という感じです。
ちなみに、生育診断目的でいくつかの野菜の糖度を測っていますが、だいたい５～１０くらいになるようです。
例え原液でも、えひめＡＩのほうがずっと薄かったのですね。知りませんでした。