しつこく味噌ネタばかりですいません。
白みそはもう何度も作りましたが、そうなると他のものもチャレンジしてみたくなります。
そこで、去年から赤みそも作ってみています。
去年の作り方は豆を多めにして麹を少なめにする、というシンプルなものでしたが、なんとなくそれらしいものになりました。
こちらはうまくいくかどうかわからないですが、とりあえず作り方を備忘録としてアップしておきます。
使った原料は乾燥大豆１kg、去年の白みそ４００g、去年作った赤みそ４００g、塩２００gです。
本当は大豆と豆麹を使うらしいですが、豆麹がないので、去年の味噌で代用しようという考えです。
塩は少なすぎる気がしますが、試しにこのくらいとしてみました。
乾燥大豆は水につけて吸水させますが、吸水時間は短めで４時間としてみました。
硬めに仕上げてじっくりと発酵させるためのようです。
去年は２時間でやめましたが、ちょっと硬すぎたので、この時間としました。
その後、豆を煮て、潰して、他の材料と混ぜてから仕込むまでが白みそと同じです。
仕込んだ後は、おもりをしっかり乗せて厳重にビニールで包んで発酵させます。
発酵期間は一年くらい。
しっかり熟成させます。
さて、うまくいくかどうか・・・
白みそはもう何度も作りましたが、そうなると他のものもチャレンジしてみたくなります。
そこで、去年から赤みそも作ってみています。
去年の作り方は豆を多めにして麹を少なめにする、というシンプルなものでしたが、なんとなくそれらしいものになりました。
こちらはうまくいくかどうかわからないですが、とりあえず作り方を備忘録としてアップしておきます。
使った原料は乾燥大豆１kg、去年の白みそ４００g、去年作った赤みそ４００g、塩２００gです。
本当は大豆と豆麹を使うらしいですが、豆麹がないので、去年の味噌で代用しようという考えです。
塩は少なすぎる気がしますが、試しにこのくらいとしてみました。
乾燥大豆は水につけて吸水させますが、吸水時間は短めで４時間としてみました。
硬めに仕上げてじっくりと発酵させるためのようです。
去年は２時間でやめましたが、ちょっと硬すぎたので、この時間としました。
その後、豆を煮て、潰して、他の材料と混ぜてから仕込むまでが白みそと同じです。
仕込んだ後は、おもりをしっかり乗せて厳重にビニールで包んで発酵させます。
発酵期間は一年くらい。
しっかり熟成させます。
さて、うまくいくかどうか・・・