今年収穫したダイズで味噌作りをしました。
今年で（たぶん）５回目になります。
味噌作りは、簡単にいえば大豆をやわらかくなるまで煮て、それと塩切り麹と混ぜて発酵させます。
我が家の味噌作りも、回を重ねるに連れて徐々に改良してきました。
そこで、備忘録として自分の作り方をまとめてみました。
使う道具は、
・ボウルか鍋（大豆を水につけるため）、
・ざる、
・圧力鍋（我が家は６L）、
・お玉、
・布巾かタオル（煮こぼれ拭き取り用）、
・ドンブリ（煮汁をとっておくため）、
・餅つき機（豆を潰すため）、
・シャモジ、
・寿司桶（豆と米麹と塩を混ぜるため）、
・味噌を仕込むための樽、
・ビニール袋３枚です。
また、材料は、
・大豆、
・生の米麹、
・塩（味噌原料）、
・塩（防虫用）、
・お酒（消毒用）、
・去年作った味噌（種用、ない場合は不要）
です。
大豆１ｋｇあたり、米麹１．５ｋｇ、塩（味噌原料）４５０g、塩（防虫用）とお酒は適当（数１０ｇくらい）です。
我が家で作る味噌は、だいたい１２ｋｇです。
ご近所にあげたりもするので、この量でだいたい７～８人分くらいになります。
原料の大豆で、３ｋｇくらいになります。
そのうち、我が家の設備と私の労働力の制約で２ｋｇが１日で処理できる量となります。
主に、圧力鍋に入れられる大豆の量で一日の処理量が決まります。
だいぶ長くなったので、とりあえずここまでにしておきます。