かずモンの食べる記録　

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11Jan
- かずモンの食べる記録（0137）　鏡開きと揚げ餅
  かずモンの食べる記録（0137）　鏡開きと揚げ餅鏡開きというのは正月に飾った鏡餅を開くということと祝いの席で酒樽を開くということの２つの意味があります。前者の意味の鏡開きは、私の家では１月１１日に開きました。鏡開きをいつにするかというのは、地域によって、また家によって異なります。私は高知の出身なので、山内家の習慣が引き継がれており、お雑煮は切り餅の澄ましで祝い、鏡開きは１月１１日です。さらに付け加えると、おせちは大晦日の夜にいただく煮物のことを差します。今年は丙午で、京都競馬場では１月４日の鏡開きでした。これは月桂冠の酒樽の鏡開きです。京都競馬場は昨年は開設100周年ということで、今年は午年で、駆け抜けていく馬の年です。正月の鏡開きは、松の内が明けた後です。京都では１月４日の家もあります。関東や東北では１月１１日が多く、関西では１月１５日が多いといわれています。京都では１月２０日も家もたくさんあるようです。江戸時代、鏡開きは1月20日に行われてたのですが、徳川家光が亡くなったのが慶安4年4月20日（1651年6月8日）であったため、月命日の1月20日を避けて11日になったと言われています。もちろん江戸時代は旧暦でのことです。というので、松の内を1月7日までとする地域では、鏡開きは1月11日になっています。明治の初めに政府が突然西暦を使うと決めた時から、西暦での正月と鏡開きが引き継がれました。鏡開きの餅は雑煮、善哉、汁粉にするのが一般的ですが、油で揚げて塩を振った揚げ餅もいいですね。堅くなった鏡餅を開くのは、手間と時間をかけますが、1年間、家族ですべて食べます。また、西日本では、旧暦の2月15日に行われる涅槃会に合わせて、鏡餅を割って「花供曽」と呼ばれるあられを作って食べ、一年間の無病息災を願う風習もあります。「鼻くそ」という発音ですから、「お釈迦さまの鼻くそ」とも呼ばれています。さて、私の家では、今年は去年の鏡開きの後の餅がまだ残っていて、十分乾燥しているので、ついでに揚げ餅にしました。さくさくとして、とてもいい感じに仕上がりました。しっかり揚げて熱いうちに隠岐の藻塩を少し振って仕上げました。
15Nov
- かずモンの食べる記録（0136）二十四節気、七十二候
  かずモンの食べる記録（0136）二十四節気、七十二候　「気候」とはある程度長い期間における気温や降水量などの大気の状態のことをいいます。大雨や台風など短い時間に大きな被害を与える現象とは違いますが、気候も生活や産業に様々な影響を与えます。　気は二十四節気の気、候は七十二候の候です。　現在、日本で使われている暦は、古代エジプトを起源とするグレゴリオ暦で、太陽の運行をもとにした太陽暦です。地球が太陽をひと回りする周期を1年とするもので、季節の流れに忠実です。　季節は太陽の動きに影響されます。月の満ち欠けを基準とする太陰暦では、太陽の運行による季節の変化と根本的に合いません。太陽と月を取り入れた太陰太陽暦も、厳密にいうと年ごとに季節と月日にずれがあり、年によってはひと月ぐらいずれるので、季節の目安になりにくいのです。　古代中国で考案された二十四節気を暦に取り入れ、季節の指標にしました。　二十四節気は半月毎の季節の変化を示します。さらに約5日おきに分けて、気象の動きや動植物の変化を知らせるのが七十二候です。二十四節気と同じく古代中国で作られました。二十四節気が古代のものがそのまま使われているのに対し、七十二候は何度も変更されました。　日本では江戸時代に入って日本の気候風土に合うように改定され、「本朝七十二候」が作られました。明治時代に改訂された「略本暦」のものが今は使われます。　『俳壇』2024年12月号に「俳句と気象」の特集があり、その総論「俳句と気象－天地人の世界」を書きました。その中に「二十四節気と俳句」があります。七十二候の「土潤溽暑」（つちうるおうてむしあつし）のことがありますが、この原稿を書いたときににはとても暑い時でした。しかし常勤職を退職してゆっくり過ごしている平和なときでした。　その後、心身の強いショックがあり、何とかやっと立ち直りつつある今、12月号に掲載されました。もう冬です。　そこで、「日本の季節を楽しむ暮らし」のサイトにある「白菜の塩ちぢみ」を試してみました。美味しいです。https://www.543life.com/content/recipe72-rittou/地始凍（ちはじめてこおる）｜白菜の塩ちぢみ｜11/12頃から11/16頃「七十二候「地始凍」は、冬の冷気のなかで、大地が凍りはじめる頃。朝は霜が降り、場所によっては霜柱がみられるところもあります。夜は冷え込みがいっそう厳しくなるので、部屋の窓の結露にも注意が必要です。この時期に旬を迎えるのは「白菜」。ここでは、旬のレシピ「白菜の塩ちぢみ」をご紹介しますとあります。」
11Nov
- かずモンの食べる記録（0135）恒例の京都賞授賞式と祝宴
  かずモンの食べる記録（0135）恒例の京都賞授賞式と祝宴　毎年11月10日、京都の宝ヶ池にある国際会館で京都賞の授賞式があります。その式典にご招待いただきました。　また、その夜は祝賀会がプリンスホテルであります。それにはとてもたくさんの方々が出席します。1年に１度お目にかかる方もたくさんいます。　祝宴の前にワインなどをいただきながらおしゃべりです。今年の映画・演劇部門の話題で、脚本家の高畠久さんと演劇の話で盛り上がった。まもなく麻布区民センターホールで、スタジオQ第１２公演「騙すか騙されるか　女の戦い」のチラシをもらいました。　「男は女に騙される」「女は女に騙されない」とチラシにある言葉が、その通りと共感しました。今の私にぴったり当てはまっています。このようなテーマで小説を書こうと今思っており、粗筋をまとめているので、時が来ればここにも載せます。要するに貢いだ資金が、聞いていた事業には生かされていないことが、あるときSNSから偶然わかって、自分の愚かさを知るという物語です。　祝宴は祇園甲部の「手打ちの儀」から始まります。小喜美さんもいます。スです。　デザートとコーヒーで終わる頃、先斗町の芸妓の舞いです。市笑さんもいます。　祝宴の会場では長田さん、大野さん、井村さん、吉川さん、高田さんなど、多くに知人に会えました。
09Nov
- かずモンの食べる記録（0134）パパイヤ
  かずモンの食べる記録（0134）パパイヤ　青いパパイヤを知人が送ってくれました。しばらく放置してありました。かなり黄色くなってきたのでいよいよ切って食べることにしました。　半分に切ってスプーンで種をきれいに落としました。皮を剥いて賽の目に切りました。2つに分けて、1つはレモンをかけて、もう一つにはヨーグルトと蜂蜜をかけました。　どちらもとても美味しく、あっという間になくなりました。朝食です。　パパイヤは熱帯の国々で栽培されています。最近日本でも農業の対象になっており、九州では露地栽培も可能です。沖縄では人家の庭に自生しています。耐寒性はないので、生育最低温度は15℃、10℃以下になると生育を停止します。　パパイヤの木は草本性の常緑小高木です。10mに達することもあります。多年生植物であり、背が高くなり、しかも次第に茎が太くなるので、樹木と見ることができます。しかし幹は柔らかく、台風などで容易に倒れます。幹部は木質化しておらず、倒れたものが枯れると、すぐに腐って軟化します。だから木ではなく草として捉えられる場合もあります。草本類と記載されている場合もあります。　茎の先に長い葉柄を持つ大きな葉が集中し、葉質は薄くて柔らかえす。葉は大型の掌状で、無花果の葉に似た大きな切れ込みがあります。幹の上部から八方にまばらに長い葉柄をつけて突き出しています。　花は茎の先端近く、葉の下側に出ます。通常は雌雄異株で、雄花は長い花序になって垂れ下がります。花は黄緑色で目立たない花です。果実は長さ10cm ぐらいのものから大きなものになると30cmにもなります。　熟した果実には、β-カロテン（体内でビタミンAに変わる）、ビタミンC、ビタミンEが豊富に含まれています。がん予防によいといわれるカロテノイド色素の一つ、β-クリプトキサンチンも含まれています。　青パパイヤは野菜パパイヤと呼ばれ、沖縄、フィリピン、タイなどでは、果物としてより青パパイヤを野菜として扱います。青パパイヤには、蛋白質、糖分、脂質を分解する酵素であるパパインが含まれており、肉を軟らかくしたり、消化を助ける働きがあります。　台湾、特に高雄では、牛乳とパパイヤの果肉をミキサーにかけて混ぜた「パパイア牛乳」が名物です。紙パック入りの商品もあります。　「アチャラ」はフィリピンの代表的な漬物で、パパイヤを使った甘い味付けの漬物です。フィリピンの家庭ではチャーハンや肉料理に添えて食べます。青パパイヤを細切りにし、塩水に一度漬けて搾り、にんじん、たまねぎなどの細切りの野菜、生姜、大蒜と一緒に甘酢に漬け込みます。　日本「阿茶羅漬（あちゃらづけ）」があります。蓮根、大根、蕪を細かく刻んで、唐辛子の入った甘酢に漬けたものです。江戸時代の南蛮貿易で日本に伝わってきたと言われます。【ふるさと納税】石垣島フルーツパパイヤ石垣珊瑚赤果肉 4kg 3~8玉種なし | ふるさと納税パパイヤフルーツパパイヤ果物くだものフルーツ果実国産沖縄県沖縄石垣石垣島石垣市ふるさと人気送料無料 ZH-14楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}宮崎パパイヤ ”サンライズソロ” 3〜6玉前後約2kg【予約入荷次第発送】送料無料楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
08Nov
- かずモンの食べる記録（0133）蛸飯
  かずモンの食べる記録（0133）蛸飯今から一年も経てば、私の現在の悩みなど、およそ下らないものに見えることだろう。－サミュエル・ジョンソン－　私の悩みはまだまだ続いています。・・・・・・・・・　昨日は木枯らし１号が吹きました。SNSによると、「近畿地方で「木枯らし1号」昨年より4日早い発表」とあり、「日直主任日本気象協会本社日直主任　2024年11月07日11:17」「大阪管区気象台は、今日7日、「近畿地方で木枯らし1号」が吹いたと発表しました。昨年(11月11日)より4日早い木枯らし1号となりました。」「今日7日、日本付近は西高東低の冬型の気圧配置になり、近畿地方では北よりの風が強まりました。大阪管区気象台は、「近畿地方で木枯らし1号」が吹いたと発表しました。これは、昨年(11月11日)より4日早い木枯らし1号となりました。」「近畿地方の今日7日午前10時までの各地の最大瞬間風速は以下のとおりです。大阪11.6メートル(北北東)　(7時44分)神戸14.2メートル(北)　(7時43分)京都8.1メートル(北)　(5時56分)舞鶴17.8メートル(北)　(3時37分)彦根15.7メートル(北北西)　(4時56分)奈良9.1メートル(北北西)　(9時40分)和歌山15.8メートル(北北東)　(7時28分)木枯らし1号の条件(近畿)」　木枯らし１号は、季節が秋から冬へと変わる時期に、初めて吹く北よりの強い風のことを言います。具体的には、10月半ばの晩秋から11月末の初冬の間に、初めて吹く毎秒8メートル以上の北よりの風のことです。　気象庁では、東京地方と近畿地方でこのような冬になったことを感じさせるような風が吹いたとき、「木枯らし１号」のお知らせを発表しています。この強い北風は冬型の気圧配置があらわれたときに吹きます。この強い風で、災害が起こるおそれがあるようなときには、注意報や警報などを発表して注意、警戒をうながします。　近畿地方の木枯らし1号の条件は、次の通りです。◆霜降(10月23日)～冬至(12月21日)までの間。2024年の霜降、冬至を示しています。年によって霜降、冬至の日付は前後します。◆気圧配置が西高東低の冬型になっている。◆風向は北より。◆最大風速が8メートル以上。(ただし、発表は最大瞬間風速)・・・・・・・・・・・・　木枯らしの吹く中を買い物に行ったら美味しそうな蛸がありました。蛸飯にしました。歯ごたえのある美味しい蛸でした。　日本語で「たこ」を表す漢字の多いこと。蛸、鮹、章魚、鱆、多古、多胡、太古、潮魚、八梢、章挙、章拒、章巨、章花魚、海蛸、海蛸子、海和魚、海肌子、小鮹魚、望潮魚、望潮。　蛸や烏賊などの頭足類の体は、頭足部（頭足塊）と胴部（内臓塊）からなっています。見たところ頭に見える大きな部分は胴で、頭は腕の付け根にあります。眼や口が集まっている部分です。つまり頭から足あるいは腕が生えているので「頭足類」と呼ばれます。海底にいる蛸は普通眼を最も高いところに位置させて、胴体は下に提げた姿勢を取っています。　蛸は傷ついた腕が再生する特性があります。2叉または3叉に分枝し異常な腕となることがあります。鳥羽水族館には三重県沖から漁獲された多腕となった真蛸が持ち込まれます。そのうち85本のものは1955年の開館直後から展示されています。　蛸は脳が発達し、視覚や触覚、遊泳能力などに優れています。学習能力を持っており、物体の形や大きさ、色の明暗を区別し、学習することができます。　頭足類の神経系と感覚器官は無脊椎動物の中で最も発達し、全体重に対する脳の重量の割合は爬虫類を上回っています。蛸の脳には5億個のニューロンがあり、犬や3歳の子供と同じくらいの知能です。最も賢い無脊椎動物であるとされています。　蛸は定着性の水産動物で、水産資源として有用なものとして、第1種共同漁業権の対象魚種となっています。2018年（平成30年）では、日本の海面漁業で蛸は36,100 t が漁獲されました。半数は蛸壺や蛸箱による罠漁、1/3は曳網漁、残りは空釣りや定置網漁などにより漁獲されています。漁獲量は北海道が突出し、2023年の漁獲量は7,526 tでした。　モーリタニアでは水産物を食べる文化はほとんどなかったのが、国際協力機構（JICA）によって派遣された中村正明により蛸壺漁が伝えられ、それが普及している様子が最近のテレビで放送されていました。　蛸の話題はいくらでもつづきますが、この辺で。
07Nov
- かずモンの食べる記録（0132）四方竹の豚肉炒め
  かずモンの食べる記録（0132）四方竹の豚肉炒め「今から一年も経てば、私の現在の悩みなど、およそ下らないものに見えることだろう。」－サミュエル・ジョンソン－　今の私の悩みは１１月１０日締め切りの岩波『科学』の論文の筆が進まないという悩みである。　土佐の名産、四方竹の竹の子が知人から届いた。生協で売っているという。高知では今が季節で、秋の名物の一つである。妻も私も土佐の出身だから毎年食べる。東京有楽町の高知県のアンテナショップでも買える。　洗って切って豚肉と炒める。辛子を添えると味が引き立つ。　高知の友人はたくさん買ってきて竹の子寿司にしたとFBに載せている。それを拝借する。美味しそうである。土佐の寿司には蒟蒻、茗荷、椎茸、竹の子、菜っ葉などが使われてとても素朴な味がある。　普通の竹は円柱の茎を持つが、四方竹は四稜形の茎を持つ。高さ２から７mで竹稈下部の節のすぐ上には触ると痛いいぼ状の突起（気根）がある。伸びると根となる。葉が細く下に垂れている。竹の子は秋から冬に生える。枝を出さずに越年し、春暖くなったときに枝が広がる。寒さに弱く東北地方以北には適さない。　高知市や南国市の山間部では竹の子栽培が行われている。福岡県うきは市の一部にもある。竹の子は細長く黄緑色である。シャキとした食感と上品な苦味や風味が特徴であるが、生のままではあくが強く、出荷する際は水煮に加工してあく抜きしたものを売っている。煮物、サラダ、天ぷら、寿司、カレー、シチュー、中華丼などに使われている。・・・・・・・・・NHK高知放送局からは「高知県のニュース秋の味覚のひとつ「四方竹」収穫始まる南国」というニュースが放送された。https://www3.nhk.or.jp/lnews/kochi/20241010/8010021821.html土佐山マルシェのウェブサイトには「高知名産品の四方竹と四方竹レシピをご紹介。日本テレビ ZIP!で紹介された秋に採れる竹の子四方竹を通販で販売中」というお知らせがある。https://yumesanchi.net/?mode=f12JA高知県の「県産品の通販も四方竹」に説明がある。https://ja-kochi.or.jp/agriculture/products/vegetable/853/林野庁の竹の種類と説明の中では、四方竹はその他に載っているだけである。https://www.rinya.maff.go.jp/j/tokuyou/take/syurui.html農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」には「四方竹の土佐煮（しほうちくのとさに）」が掲載されている。https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/sihoutikunotosani.html四方竹の水煮 500g 高知産しほうちくシホウチク筍タケノコたけのこ煮物寿司天ぷら炊き込みご飯アク抜き土佐山白木谷楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}四方竹の水煮 6本セット約180g 高知産しほうちくシホウチク筍タケノコたけのこ煮物寿司天ぷら炊き込みご飯アク抜き土佐山白木谷楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}高知県土佐山産四方竹の水煮真空パック 5パック 200g／パック《産地直送 2024-25年度販売中クール便》【送料無料】（THE TIME,やZIP!で取上げられました）高知四方竹竹の子たけのこタケノコ筍秋旬水煮生楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}四方竹 (土佐煮・飯のもと) セット土佐煮【2袋】飯の素【2袋】送料無料 [ たけのこ土佐煮ご飯の素調理手軽高知県 (000783) ] お取り寄せグルメお取り寄せご飯のお供食べ物食品お取り寄せ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
06Nov
- かずモンの食べる記録（0131）とろろ昆布のスープ
  かずモンの食べる記録（0131）とろろ昆布のスープ　三方五湖の吟行句会からの帰りに敦賀の氣比神宮に立ち寄った知人が、太白とろろを買って送ってきてくれた。大阪で買うとろろ昆布と異なり、ものすごく細かく仕上げてある。　氣比神宮は、北陸道総鎮守、越前国一之宮である。地元の人は「けいさん」と呼ぶ。「主祭神伊奢沙別命は御食津大神（みけつおおかみ）とも称し食物を司り、また古くより海上交通、農漁業始め衣食住の生活全般を護り給う神として崇められている。神功皇后、応神天皇はまた漁業に対する御神徳著しく、古来五穀豊穣、海上安全、大漁祈願が行われ、現に農漁海運業者の崇信が極めて篤い。神功皇后は安産の神として霊験あらたかである。仲哀天皇・神功皇后・日本武尊・応神天皇・武内宿禰命は無病息災延命長寿、また神功皇后・玉妃命は音楽舞踊の神である。」という。　太白とろろは、手すきおぼろ昆布を削ったあとに残る、旨味の強い芯部分を極め細やかに削ったものである。削りもの昆布の中でも溶け方が極めて速く、ご飯におにぎりお吸い物、何にでも合う。　太白とろろをひとつまみ、椀に入れておいて、大蒜水に野菜出汁を加え、熱々を注いでかき混ぜるとさっととろろ昆布が溶け込む。じつに美味いスープができた。　咳が止まらなくて困っている妻がとても喉にいいと喜んでいる。　週刊新潮１０月２４日号の「私の週間食卓日記」でもこの大蒜水を書いたら、読んで試した人から美味しいと好評をいただいている。熱い湯に、スライスしたにんにくを入れるのがポイントである。大蒜のアリインの作用で舌の旨味の感度が増す。NICHIGA(ニチガ) 食塩無添加国産野菜5種類の旨味スープだし 150ｇ化学調味料無添加動物性素材不使用離乳食 [01]Amazon（アマゾン）【太白とろろ昆布 24g】国産福井産敦賀銘品とろろ昆布丸とろろ味噌汁の具おにぎり具お吸い物スープうどんそばおつまみ珍味楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
04Nov
- かずモンの食べる記録（0130）青バナナと黒豆枝豆のガレット
  かずモンの食べる記録（0130）青バナナと黒豆枝豆のガレット　ときどき変な料理ができます。今日は、黒豆の枝豆がたくさんあって、保存が難しい状態のものを何とか美味しく、たくさん食べようと考えました。　ちょうど、まだ熟していない青バナナがありました。それを向いて輪切りにしました。　枝豆と片栗粉で和えて、フライパンにオリーブオイルを入れて焼きます。とろけるチーズをたっぷり載せて焼きます。ある程度焼けたら裏返して反対側にもとろけるチーズを載せてさらに焼きます。中火でじっくり焼きます。　きつね色になってきたら皿にとって、切り分けます。　なかなか美味しい一品になりました。　夜食の楽しみとして作ってみたら美味しいので本当に夜食になりました。国産無農薬バナナ 1kg【約8本から15本】青いバナナ国産バナナ国産無農薬バナナグリーンバナナ青バナナ料理グリーンバナナ料理皮ごと食べられる希少砂糖不使用スイーツ無農薬国産防腐剤不使用オーガニックお菓子作りハロウィン楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
02Nov
- かずモンの食べる記録（0129）松茸の土瓶蒸し
  かずモンの食べる記録（0129）松茸の土瓶蒸し　秋になると茸の土瓶蒸しが美味しくなります。出汁で茸の香りを楽しむ上品な一品です。白ワイン、焼酎が合います。具を食べるよりも出汁に移った茸の香りを楽しむ料理です。　土瓶に入れてお猪口を添えます。懐石風のおもてなしです。例えば祇園の料理の例です。　蓋を開けて香りを楽しみ、酸橘を絞って汁を味わいます。昆布と削り節で出汁を取ります。　神崎屋の季節限定の土瓶蒸しセットを友人からいただきました。たくさん味わいたいので、具と出汁を半分に分けて2回楽しむことができます。　半分にしておかないと土瓶を直火で温めるときにちょっと油断するとせっかくのお出汁が吹きこぼれてしまったりという失敗もあります。　私の関連では黄桜と共同で作ったビール「ホワイトナイル」が土瓶蒸しに合うとわざわざ教えてくれた人がいました。
- かずモンの食べる記録（0128）杭迫柏樹卒寿記念展祝賀会
  かずモンの食べる記録（0128）杭迫柏樹卒寿記念展祝賀会　静岡県森町出身で、世界的な書家、森町名誉町民の杭迫柏樹の集大成と言える「卒寿記念杭迫柏樹展」が、11月19日(火曜日)から24日(日曜日)まで、京都文化博物館で開催されます。展覧会初日に合わせて森町からは鑑賞バスツアーが企画されています。　それに先立ち、杭迫さんの卒寿を、たくさんの各界の方々が集まって、１０月３０日水曜日、グランヴィアホテル京都源氏の間でお祝いしました。　宮河町の芸妓、舞子による祝舞「清興」と「祇園小唄」で開幕しました。　開会に挨拶は実行委員長です。西脇京都府知事、森静岡県副知事、柳井株式会社ファーストリテイリング代表取締役会長兼社長、薛剣中華人民共和国在大阪総領事の皆様から祝辞がありました。　お孫さんお二人からの花束贈呈に後、杭迫さんの謝辞と続きました。お祝いの行事が続き、その後、祝宴では前静岡県知事の川勝平太さんの相変わらず熱弁の祝辞もありました。乾杯の音頭をとったダン･シーモアさんは、英語のスピーチの後、大きな声で「いやさか！」とのご発声でした。　美味しい食事をゆっくりいただきながら、多くの方たちとお話もできました。　最後の締め、今枝徳蔵さんの「相撲甚句」が見事な声でした。・・・・・・・・・・・・・・・・　還暦、古希は中国に由来していますが、傘寿、卒寿、白寿などは日本の文化です。　2012年からのお付き合いです。そのとき、1974年から70回中国、特に上海へ行ったと言われました。私も74年から35回、特に地震帯へ行きました。　2016年、大阪での講演で、美大に書を、広場に書をと言われました。その影響がありました。富士山空港へ書をと川勝知事に進言して実現しました。京都芸術大学には「燦」が、静岡県立大学には「富学」「遊」「格物致知平天下」があります。ユニクロの書のシャツのモデルは漫画学科の学生でした。京都芸術大学には通信教育の書のコースが生まれました。在大阪中国総領事に部屋には、杭迫柏樹書の周恩来「雨中嵐山」を掲げました。　杭迫柏樹の世界へと題して展覧会の図録に載せる文章を杭迫さんに送りました。文房四宝は辞書で硯墨筆紙とありますが、杭迫さんは「筆墨碩紙」といい、川尾朋子さんに教えてもらったときにもこの順序でした。　杭迫さんの書は、朴訥な線への憧憬を持ち続けているといわれます。短く鋭い線、打楽器的な響きと間、墨痕と余白の対比とも言われます。私自身は、杭迫さんの書は余白の美しさだと思っています。昭和9年（1934年）静岡県周智郡森町に生まれる。昭和28年（1953年）森高校（現:遠江総合高校）卒業、京都学芸大学（現:京都教育大学）美術科（書道専攻）入学。昭和32年（1957年）大学卒業。以後京都に定住する。平成29年（2017年）「書　杭迫柏樹の世界　展」- 生きる力が湧いてくる - を、鶴屋百貨店鶴屋ホール（熊本市）にて開催。令和5年（2023年）文化庁京都移転を記念して石碑建立。（公社）日展名誉・特別会員(元常務理事)『王羲之書法字典』（二玄社　1987年）　ご出身の遠江総合高校には「自立」「豪爽」などの書があり、また、校歌の谷川俊太郎さんの歌詞の書があります。「心澄ませて志す　未来は今から始まっている　太田川の流れさながら絶え間なく渦巻く時代　心して学ぼう友と　おのがじし明日を見つめて大地の緑　空の青　夢はどこまでひろがってゆく　遠州の歴史を負って生き生きと輝く今日を　健やかに生きよう友と　めくるめく明日を望んで」
27Oct
- かずモンの食べる記録（0127）蜂蜜と大根と生姜
  かずモンの食べる記録（0127）蜂蜜と大根と生姜　妻の咳が止まらなくて困っている。病院で感染症関連の検査の結果をすべて陰性であるが、咳がはげしいので疲労した状態が続く。食欲がないので栄養不足となる。運動もできない。　処方された薬は発熱のためのカロナール、食前に飲む小青竜湯、食後に飲むメジコンである。　カロナールの主成分はアセトアミノフェン（Acetaminophen）で、中枢神経に働きかけて解熱鎮痛効果を生む。また、体温調節中枢に作用して末梢血管を拡張することにより熱放散を増大させ、熱を下げる。　漢方薬の小青竜湯は、「水（すい）」によって冷えた体の部分を温めながら水分代謝を促すとともに、「気（き）」を動かして、鼻水（鼻汁）・くしゃみなどの鼻症状を抑える作用があ。　メジコンは、一般名がデキストロメトルファン臭化水素酸塩水和物で、効能の説明には、感冒、急性気管支炎などにともなう咳嗽とある。この咳嗽という言葉が難しい。　咳嗽（がいそう）とは、咳のことである。気道に炎症が起きていたり、痰を吐き出そうとしたりするときに咳嗽が出やすくなる。咳嗽は風邪だけではなく、インフルエンザや気管支炎、肺炎などさまざまな疾患で起こる。ただの咳だと思っていると、実は大きな疾患が隠れていることもある。と説明にある。　若い医師が「がいそうやくをしょほうしておきます」とか早口でいうと高齢者には何のことかわからない。漢語を使ってわからないのは、若い医師だけとは限らない。私の以前の経験を思いだした。眼科の大家を言われる教授が私に「さんどうしますか」と聞いた。「散瞳」とは薬剤で瞳を腹痛ままにすることで、後で眩しくて困った。　それはともかく、上記の処方を考慮して、何らかの栄養補給対策を考えるのが私の役目である。　伊勢丹の「ひさご寿し」で箱寿司の大阪寿司と「老松」の和菓子を買った。これなら好んで食べる。　夜の間に大根を切って蜂蜜漬けにした。朝には冷蔵庫でできあがっている。　朝にはバナナと林檎と牛乳、ヨーグルト、蜂蜜でジュースを作る。起きてきたときそれを飲んでおいてメジコンを飲む。　蜂蜜大根の作り方は簡単である。大根を薄切りにしてカップに入れる。蜂蜜をかける。冷蔵庫に放置する。　大根を取り出して別に食べる。これがとても美味しい。大根は漬けすぎると臭みが出る。　蜂蜜大根をお湯割りにして、奄美大島の黒糖生姜の粉末を溶かし込む。美味しい生姜味の飲み物になる。　生姜の辛味成分は体を温め、白血球の働きを強くして免疫力が高める。殺菌作用が強い辛味成分のジンゲロールが多い。　蜂蜜の効用は、例えば下記の論文にある。https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29633783/　ただし蜂蜜は１歳を過ぎてから。厚生労働省のウェブサイトに「重要なお知らせ」がある。https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000161461.html　長引く咳は体力を消耗させ頭痛や腹痛を引き起こす。しかし、咳は異物や痰を気道から取り除くための防御反応でもあり、咳を止めることはデメリットでもある。看病する側にとっても、まことにやっかいな状況である。国産はちみつ百花はちみつ 300g はちみつ専門店秋田屋蜂蜜国産はちみつ純粋蜂蜜ハニー honeyAmazon（アマゾン）2024年産新蜜小林養蜂園国産アカシアはちみつ 500ｇ新ボトル群馬県産Amazon（アマゾン）黒糖生姜パウダー 2個セット高知県産生姜しょうが粉末沖縄産黒糖国産保存食非常食訳あり楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
26Oct
- かずモンの食べる記録（0126）2か月ぶりの静岡
  　今売っている週刊新潮７月２４日号に「私の週間食卓日記」が載っています。その一部です。にんにく水(0104)のことも豚ばらの料理（0102）のこともあります。　2024年8月24日、静岡のホテルに入る直前に近くで落雷があり、チェックインした後に、さらに強い一撃がありました。後者は私の心への一撃（0099）でした。10月25日、それ以来2か月ぶりの静岡です。京都駅の看板が見送ってくれますが、心がざわつきます。　小鹿キャンパスで看護学の講義です。患者の立場から看護の学生さんたちへ。私のデータを見せながら講義です。最後に今年のデータ。3月末で退職して体重が減りました。8月末に精神的に大きなダメージを受けてしばらく不眠でした。血圧が下がらない状態が続き、最近少しだけ落ち着いてきています。　歩数を見ると、４月以後歩かない日が多くなっていることもわかります。運動が大切ですが。　私の精神的ダメージは大きいのですが、それをもたらせた方の心にも、きっと大きな影響があることと思います。そのことがとても気がかりです。元はといえば、私の至らなさから生じたことですから。　草薙キャンパスとはまったく縁がなくなってしまったのですが、その近くの草薙商店街の「きぬむら」で、美味しい夕食をいただきました。やはり土瓶蒸しの季節です。土鍋ご飯は長野産のコシヒカリでした。　運んできた方に「新米ですか」と聞いてしまって、たいへん失礼な質問であることに、しばらくして気がつき、女将に「ご飯のことですから」と報告しました。きぬむら静岡市清水区草薙1-6-15電話番号 054-349-1562（予約可）営業時間 17:30-23:00（L.O.22：30）定休日日曜日座席数 32席駐車場店舗前に2台　西美由紀さんから草薙商店街での近々実施される行事のお知らせがありました。　翌朝のひかりで京都駅へ帰りました。相変わらずのホームからの景色で、どんよりと曇っていました。元の予定は句会をやる予定でしたが、妻のひどい咳が気がかりなので、欠席して急いで帰ることにしたのです。　皆さんにいろいろと迷惑をかけていて、とても申し訳ないと思いっています。
24Oct
- かずモンの食べる記録（0125）栗の季節
  かずモンの食べる記録（0125）栗の季節　丹波栗の季節です。丹波栗は品質が良く大粒で、江戸時代には丹波黒大豆と同様に幕府に献上されていたとそうです。　丹波栗という品種があるのではなくて、丹波で採れた栗を「丹波栗」と呼びます。丹波国は、今の京都府福知山市、綾部市、亀岡市、南丹市、京丹波町、兵庫県丹波篠山市、丹波市を指します。この地域の代表的な栗の品種は、「銀寄」、「筑波」などです。　９月中旬以降の収穫ですが、９月の栗はあまり美味しくなく、10月が旬です。採れたての栗は、あまり甘くなくて、摂氏０度前後で、1か月前後冷蔵庫に貯蔵することにより、栗本来の甘みが増します。甘藷が常温保存して水分を飛ばして追熟させ、甘みを出すのと似ています。　栗には虫がつきます。虫食いの栗は、穴が空いています。卵が産みつけられているかどうかまでは見ても分かりません。ほとんどの栗には鬼皮といわれる堅い皮の内部に、クリシギソウムシあクリミガが卵を産みつけています。　卵が収穫時期前後に孵化した、その虫が栗の実を食べます。収穫後摂氏０度前後で保存すると、虫と卵の活動が止まります。常温に戻すと活動を再開します。　だから売る側は穴を見て選別しますが、流通の段階で孵化した虫に食われます。向いていて見つけるとその部分を諦めます。　自宅の近くの商店街に「銭幸」という和菓子屋があります。そこの和菓子が美味しいので、和菓子とともに栗赤飯を買います。和菓子屋さんは栗を使って和菓子を作るのと、餅米の扱いが上手なのとで、栗赤飯も美味しいということになります。　事実、美味しいのです。　栗を上手に食べる野生の猿のビデオが、犬山のモンキーセンターの赤見さんから送られてきました。　木の上で毬が破れて中身が出ている熟れた栗を探してそっとつまみ出して皮を剥いて食べている動画でした。いかにも美味しそうな栗です。京都産丹波栗丹波くり栗約500g(34個前後)Amazon（アマゾン） Amazon（アマゾン）で詳細を見る楽天市場で詳細を見る ${EVENT_LABEL_02_TEXT}
23Oct
- かずモンの食べる記録（0124）山形から新米が
  かずモンの食べる記録（0124）山形から新米が　今年の新米が各地から届き始めました。まず、京都の方から京北の田んぼでとれた新米が届けられました。この時期に合わせて古米がなくなるように生活のリズムを組んでいきます。　京都の次が山形です。栽培責任者の黒澤信彦さんからの直送で、「つや姫」と「夢ごこち」の新米が届きました。　まずは、つや姫をいただきました。まことに艶のある味です。　新米は優しく指でつまんで研ぎます。炊き上がってから蒸らす時間を長くとります。おにぎりにしたり、まずは梅干しとともに食べたり、カレーにしたり、ビーフシチューに合わせたり、生卵と混ぜたり、とにかくご飯が美味しい毎日です。　山形の料理を食べて、山形の酒をいただいて、最後の締めに、つや姫のおにぎりと食べるというのを楽しみたいときには、銀座の「壱縁」に行きます。冬になると芋煮も楽しみです。　2024年度産の新米がいつから普通に買えるようになるのかというのをウェブサイトで調べると、山形の新米は10月中旬から下旬のようです。　例えば、つや姫の生産者と発送時期を見ると、鶴岡市の和名川ファームでは10月上旬、小国町の皇室献上農家石垣恵子さんでは10月中旬、高畠町おきたま興農舎では 10月下旬となっています。　収穫された直後のお米が新米ですが、新米の表示ができるのは、その米が生産、収穫された年の12月31日までと決められています。秋に収穫し、その年の12月31日までに精米し、袋詰めされた米が新米です。　もちろんこれは食品表示法の食品表示基準によるので、翌年の1月1日以降に精米、包装された米も新米と変わりなありません。　1年たつと古米といわれますが、古米の方が美味しいという人もいます。　お米はパワフルです。主な成分では、炭水化物77%、たんぱく質6%、脂質1%などです。消化吸収率は98%、精白米100gあたりの熱量は356キロカロリーです。蛋白質も多く、アミノ酸がバランスよく含まれています。卵の蛋白質を100とすると、精白米は81、牛肉は79、大豆は70です。　ご飯は粒で摂取します。よく噛んでゆっくり食べることで血糖値の急激な上昇を抑えます。腹持ちが良く、脂質が少ないこと、糖質だけでなく食物繊維も含まれることから、体脂肪になりにくいというメリットがあります。　今年4月からは、常勤の仕事がなくなり、家で毎日ゆっくりご飯を食べるようになりました。すると確実に体重が、3キロほど減ってきました。金曜日にはそのデータを使って、看護学部の学生さんたちに講義をします。新米お米米 10kg 送料無料令和6年山形県産つや姫 10kg(5kg×2) 精米一部地域は別途送料追加お米コメ rts1006楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}【ふるさと納税】★高評価★配送回数が選べる定期便令和6年産山形産特別栽培米つや姫 5kg 3回 4回 5回 6回 12回山形お取り寄せ送料無料発送回数選べる精米ブランド米山形市山形県楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}黒澤ファーム夢ごこち 2kgAmazon（アマゾン）黒澤ファーム夢ごこち 5kgAmazon（アマゾン）黒澤ファーム夢ごこち10kg（5kgx2）Amazon（アマゾン）
21Oct
- かずモンの食べる記録（0123）なつかしい砂糖黍
  かずモンの食べる記録（0123）なつかしい砂糖黍　知人から届いた荷物を開けると、いろいろと入っていてうれしかったが、とりわけ思いもかけず数１０センチに切った砂糖黍が、新聞紙を出していると最後に底の方に、しかも３本も入っていた。これには驚く同時になつかしく、また一段とうれしかった。　荷物にはもちろん他にもうれしいものがいろいろ入っていたが、今回はこの砂糖黍のことである。　砂糖黍（サトウキビ）は日本語の別名で甘蔗ともいう。ただし「甘藷」はサツマイモのこともいうので混乱するが、中国語では甘蔗である。　砂糖黍から取れるのは、蔗糖（スクロース）甘蔗糖 (cane sugar) と呼ばれる。　種子島では「おうぎ」、奄美群島の徳之島では「うぎ」、沖縄では「ウージ」と呼ばれる。産地では単に「キビ」ともいう。　写真では竹のように見え、木化しているが、節がある。節間は竹とは異なり空洞ではなくて糖分を含んだ髄である。　見たところ、葉は玉蜀黍（トウモロコシ）に似ており、秋には茎の先から穂が出る。　子どもの頃、近所の方が栽培していて、そこへ行くと鎌で切って、皮を向いて渡してくれた。囓ると甘くてうれしかった。玉蜀黍に似ているので、同じように玉蜀黍の収穫の後、捨ててある茎を自分で皮を剥いて囓ってみた。ほんの少しだけ甘みがあってうれしかった。　そんな７歳の頃の思い出がよみがえってきた。フォローしている方のブログに数日前に出てきて、思わず「なつかしい」とコメントを残したばかりだったので、もしかしたらその思いが伝わったのかもしれないなどと、いろいろと脳の中が忙しく働いた。　森山良子が唄う『さとうきび畑』がとても好きである。　この歌は作曲家の寺島尚彦が作詞も書いた反戦歌で、ちあきなおみ、上條恒彦なども唄った。全部で11連からなっており、2001年に森山良子が「特別完全盤」として全ての詞を歌ったシングルを発売した。収録時間は10分19秒ある。ざわわ　ざわわ　ざわわ　広いさとうきび畑はざわわ　ざわわ　ざわわ　風が通りぬけるだけ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・https://www.youtube.com/watch?v=ocmnfEyiaNc大鎌を荒使ひして甘蔗刈る　　　　塩川雄三道白く噛み捨ててゆく砂糖黍　　正木ゆう子砂糖黍畑に高く鯉幟　　　　　　　かずモン運転は眉濃き男黍嵐手をあげて黍の高さを測りけりGOLDEN SELECTION　森山良子　さとうきび畑Amazon（アマゾン）さとうきび畑の唄完全版レンタル落ち中古 DVDAmazon（アマゾン）
20Oct
- かずモンの食べる記録（0122）里芋のカレーと煮っ転がしと
  かずモンの食べる記録（0122）里芋のカレー煮っ転がしと　静岡の知人が里芋などを送ってくれました。静岡の大地は里芋にもたいへんなじむ大地です。そこで育った「白芽」です。　里芋には赤目芋と白芽芋があり、白芽芋は里芋の中でも粘りがあり、煮崩れしにくいのが特徴です。　粘り気があり、しかもさっぱりした味わいで、煮物、味噌汁、おでんなどに向いていると言われます。　今日は、事情があって朝からカレーを仕込むので、せっかくの白芽芋ですが、これをカレーにも入れることにしました。横で里芋の煮っ転がしも作りました。　カレーには淡路島の牛肉、ターザン玉葱を入れ、チャッツネ付きオリエンタルマースカレーのルーを使いました。チャッツネは最初から入れて煮込みます。最後にルーを入れます。　1962（昭和37）年発売のロングセラーのルーです。これのレトルト版もあります。　煮っ転がしは、水と酒と三温糖、醤油だけで煮ました。　どちらもとても美味しくできました。カレーのご飯は福岡の『夢つくし』です。　ついでながら、今売っている『週刊新潮』10月24日号の「私の週間食卓日記」も、ぜひ読んでください。
18Oct
- かずモンの食べる記録（0121）淡路島の玉葱と牛肉
  かずモンの食べる記録（0121）淡路島の玉葱と牛肉　淡路島に住む知人からヤマト便が着きました。開けてみると、なんと牛肉の重い箱とたくさんの玉葱です。　淡路牛の美味しいのはよく知っています。大歓迎です。　玉葱は「ターザン」です。淡路島産のたまねぎ生産の中心品種で、青切りでも出荷されますが、貯蔵性の高い品種で、吊り貯蔵や、冷蔵保存にも優れています。　12月頃まであります。　ターザンは生食でも美味しいのです。炒め物、煮物、なんでもできます。加熱すると甘みが増します。　妻が風邪気味で食欲がなさそうなので、牛肉、玉葱、牛蒡を甘辛く煮付けて牛丼風にすることにしました。　水、みりん、酒、生姜の細切り、野菜出汁、三温糖を沸かします。沸いてきたらにんにくのスライスを入れます。にんにく水にするためです。アリインをそのまま煮出して、味を強くするためです。醤油を加えます。牛蒡のささがきを入れます。　牛肉を小さめに切って入れてほぐします。玉葱をたくさん切って入れます。　そのまま、味を見ながら煮詰めます。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。　半熟の卵を用意します。　丼のご飯にかけて、半熟卵を載せます。辣韮を添えます。　以上ですが、牛乳を飲みながら、妻もたくさん食べてくれました。食後には秋映の林檎です。甘酸っぱい味と適度な堅さが好きです。【送料無料】淡路島玉ねぎたまねぎ秀品 10kg ターザン玉ねぎ淡路島産産地直送無添加タマネギ玉葱産地直送淡路島たまねぎ 10K 10キロ淡路島産たまねぎ淡路玉ねぎ大容量まとめ買い高級人気生食スープ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}長野県産生産農家直送訳ありりんご「秋映（あきばえ）」ご家庭向お試しサイズ6～12玉約2.8～3ｋｇ/箱販売時期は9月下旬～10月下旬頃までAmazon（アマゾン）
17Oct
- かずモンの食べる記録（0120）葡萄のブルーム
  かずモンの食べる記録（0120）葡萄のブルーム　秋の果物、葡萄の表面の白い粉が大切です。　葡萄の白い粉は、ブルームと呼ばれています。葡萄が自ら作り出す物質で、病原菌に感染するのを予防したり、乾燥から護り、鮮度を保つ働きがあるワックスのような成分です。　人でいう「スキンバリア」の要である「皮脂膜」に相当した役割を果たしています。　ブルームの主成分は、オレアノール酸というトリテルペンの一種で、虫歯菌の増殖抑制、アンチエイジングなど多様な生理活性を持つことが報告されています。　ブルームは葡萄だけでなく、ブルーベリーや李、林檎、柿、西瓜など、果皮の薄い果実のほか、胡瓜、ブロッコリーなどの野菜にも付いています。　葡萄の収穫からワインができるまでの一連の過程で、ブルームは非常に大きな役割を果たします。ブルームに含まれる酵母が自然醗酵を助けるため、ワイン製造において重要な因子です。ブルームの酵母を活用してワインを造ることによって、より自然な、土地の風土を映した「テロワール」が表現されたワインが生み出されます。　西瓜には、ブルームがたくさん付いています。スーパーに並ぶまでに拭き取られている場合が多いのですが、付いていれば水分は保つので日持ちします。新鮮な証と言えます。黒皮の西瓜も白く見えるほどブルームが付きます。　柿にもブルームがあります。　生産者と費者を繋ぐ農業集団「株式会社ジェイラップ」が提携する、福島県、茨城県、栃木県の生産者の集まりに「でんでん倶楽部」があります。栃木県でブルーム胡瓜を生産する9名の生産者の話がサイトにあります。　この地域では35年ほど前から胡瓜を育ています。現在の生産者は25名。栃木県は、冬の日照時間が全国でも3本の指に入るほど長く、胡瓜の栽培に適しています。　約30年ほど前、突然変異から生まれたブルームのない「ブルームレス胡瓜」が出てきました。それが主流になっている今でも「でんでん倶楽部」の方々は「ブルーム胡瓜」にこだわって作っておられます。　その理由は単純明快で、「おいしい胡瓜を作りたいから」です。　野菜や果物を、見た目で選ぶ時代がいつまで続くのでしょうか。形の基準、色の基準、長さの基準などにとらわれずに、生産者の現場から、本当に自然のままの美味しい果物、野菜、魚、肉などを買いたいと切に願う毎日です。
16Oct
- かずモンの食べる記録（0119）豆名月
  かずモンの食べる記録（0119）豆名月　豆名月は、陰暦9月13日夜の月です。枝豆を供えるので豆名月といいます。栗名月とも言われます。陰暦8月15日夜の月を初名月（芋名月）というのに対して、9月13日夜の名月のことを後の月と呼び、その別名が、十三夜、豆名月、栗名月です。　2024年は10月15日、昨日が十三夜、豆名月でした。　この後の月は、また名残の月ともいいます。その年の最後の観月となるところから付いた呼び名です。　その時期に採れる農作物を月にお供えするのが、感謝する日本の文化です。古来、日本の観月の祭りは栗名月でした。芋名月は平安時代に中国から伝わった美しい月を観て楽しむ文化、栗名月は日本で農作物の収穫時期に収穫の喜びと五穀豊穣を願って美しい月を楽しみながらお祝いをする文化でした。　十三夜の月には、日本の美学があります。完全なる満月ではなく、少し手前、少し欠けている月です。「これから満ちる」未完の美の考えです。完全なものは、先にあるのは崩壊という日本の考えです。　芋名月が伝わってからは、豆名月と一対とされ、同じ場所で観るものたされました。どちらか一方しか観ない、または別の場所で観た場合は「片見月」と呼ばれ、縁起が悪いとされています。同じ場所で二つを見るのは自宅でなければ難しく、月見は自宅でという習慣もできました。　気象条件では、天気に恵まれにくい芋名月に対して、豆名月は天気に恵まれやすく、「十三夜に曇りなし」という言葉があります。今年も昨日の月は見事でした。るほどです。　昨日の夕方、澤田宗吾さんが、小田垣商店の「丹波の黒さや」を、わざわざ届けてくれました。丹波黒大豆の枝豆です。それを早速茹でて、後の月に供えました。小田垣商店はには黒大豆の製品がたくさんあります。https://odagaki.shop/　黒豆の枝豆を剥くともう一つ皮があり、そのまま食べますが、それをさらに剥くと鮮やかな緑色です。ずんだのように潰しておにぎりにしました。潰すときには甘皮が自然にとれてしまいます。　この枝豆、しばらく楽しみにいただきます。枝豆の行方や猫が身がまへぬ　　　　加藤秋邨黒豆の枝豆の束どさと来る　　　　　かずモン枝豆の枝はみ出して届きけり枝豆をたつぷりとまぜ麦の飯丹波黒大豆売切ハローイン小田垣商店丹波黒豆飛切 (1kg) 令和5年兵庫県産【送料無料】【メール便対応】楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}【ふるさと納税】冷凍！丹波篠山産　丹波黒枝豆3袋セット楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}
15Oct
- かずモンの食べる記録（0118）赤飯とおこわ
  かずモンの食べる記録（0118）赤飯とおこわ　60年前、結婚して住み始めた場所が京都市の北大路、高野橋に近いアパートでした。その近くに鳴海餅の店がありました。　秋田からもらって帰った餅米で赤飯を炊いてもらいました。お店の主人が米を見ないとできるかどうか、というので見せたら、とてもいい餅米だと言って引き受けてくれたので忘れられません。角館の高橋さんからいただいた餅米でした。　それ以来、鳴海と言えば赤飯という人生です。　鳴海餅本店のウェブサイトからそのままお借りして赤飯とおこわを紹介します。https://www.narumi-mochi.jp/manufacturing/　お赤飯です。「佐賀県産ヒヨクモチ」と「丹波大納言小豆」を贅沢に使った「ナルミの赤飯」です。自慢の逸品とあります。　栗赤飯です。９月上旬、期間限定で販売です。大粒の丹波栗を惜しげも無く使用した名物は、弊社三代目の海力太郎が考案し、大正１３年９月１８日朝７時、鳴海餅全店一斉に、京都で初めて売り出されたそうです。　各種おこわ類です。「山菜おこわ」や、白むしに桜花の塩漬けを和えた「桜おこわ」など、季節に応じたの「おこわ」があります。　同量の白飯と比較して、赤飯のカロリーは1.2～1.5倍ほど高くなりますが、銅、蛋白質、亜鉛などの栄養素が非常に高いのが特徴です。銅、蛋白質は白飯お2倍近い値です。もち米は澱粉の一種であるアミロースが少ないので、腹持ちが良いとされています。　おこわ（御強）とは、もち米を蒸した飯のことです。強飯（こわめし/こわいい）をあらわす女房詞が一般化した言葉です。　愛知県では「黄いないおこわ」を食べる習いがあります。黄色が邪気を払うとされ、またそえられる黒豆には健康祈願が込められています。身近で手に入る山梔子（くちなし）の実で黄色く色付けたごはんを、赤飯の代わりに食べたのが、「黄いないおこわ」のはじまりだといわれます。出典：農林水産省「うちの郷土料理」画像提供元 : あいちの郷土料理レシピ50選

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