江戸時代に江戸前寿司が流行った頃から定番のお伴ですが、ま～理にかなっていて江戸人の知恵に感心してしまいます！
食品殺菌の第一の方法は加熱ですが、お寿司は生魚が殆どです。そこで3アイテムが力を発揮します。
■わさびは、生臭いにおいを消したり味を引き締めるための役割だけではないのです。
わさびの“ツーン”とする成分に殺菌作用があるのです。 （ドイツの研究者が菌の実験でわさびから発生する揮発性成分の殺菌能力を証明しました。）
寿司飯にわさびを塗りネタでふたをして握ると、この揮発性成分を逃さず殺菌する効果がバッチリ発揮されるという訳！
■お茶の渋み成分である“カテキン”は食中毒の原因となる菌の活動性を阻止する役割を果たし、 発ガン物質を作る腸内細菌に対しても殺菌効果を発揮します。
■「ガリ」と呼ばれるしょうがは、口の中をすっきりさせ、 生臭さを消すほかにこちらも殺菌効果があります。
この3アイテムは、お寿司の添え物として、寿司を美味しく食べるために無くてはならない物でも有りますが、素晴らしい役割を果たしていたのです！
美味しい相性は、自然の内という事でしょうか？ 昔から自然と“殺菌”に対して考えられていたようですね。
今日も美味しく「スシ食いネェ～♡”」