さく
こんばんは😃
カノープス☆みきこです♪
何年か前から話題になっている
縄文漬けを初めて作ってみました。
主催のさよの発酵サロンさんで
山田もくだん住職のご指導のもと
塩漬けまでをみんなで一緒に漬けました。
最初にもくだん住職が漬けられた
2ヶ月目のと一年経ったものの味見。
おーーこんな食べやすい糠漬けは初めて。
糠がさらっととしていてびっくり。
美味しくて止まらない
糠だけでも食べれちゃう
もくだん住職さんは
つけものびと・中川仁さんのワークショップに参加して依頼、ずっと続けて作っています。
もくだんさんのYouTube
早速
中川仁さんの話やら
塩は住職が取引しているおすすめお塩
ギリシャの天日塩 貊塩(みゃくえん)な話を聞いて
みんなで塩漬け
本漬けは8日後ということで
本漬けは家に帰ってからのお楽しみ。
塩漬けから、本漬けにする時一旦お野菜や漬け汁を樽から出すが、その時に空気に触れるだけで
米糠を入れてからはしっかり重しをして空気に触れるないように何もしない。
菌達におまかせ
発酵には2種類あって
嫌気発酵(空気を嫌う)
今回の
塩、糠、野菜での乳酸菌発酵。
もう一つは
好気発酵
麹を使うお味噌、醤油、お酒とか、粕漬け。
ほかには納豆菌の納豆も。
私たちはこの
好気発酵食、嫌気発酵食と両方摂る方が良いそうです。
腸の菌達は私たちの身体を調整してくれているもの。
作り手の常在菌達が作り手の身体を1番知っている。
だから手作りで一人一人あった発酵食となって身体を作ってくれているんですよね。
そしてこの縄文式は緩くできるのがありがたい。
続けることで菌達が身体の中で活躍してくれるわけですもんね。
次回は
塩漬けの時に、大根や蕪の葉っぱ類にはたっぷり乳酸菌があるということでしたので、
葉っぱがついているものが用意したり、
素材をもう少し選んでみるということも含めて
味見をして赤蕪がすごく美味しかったので赤かぶを入れてみたい。
などなど実践あるのみ。
中川仁さんのレシピに沿ってですが、
もくだん住職の経験からのアドバイスで
野菜を切った場合の切り面を
塩漬けと本漬けの時に逆にしてみることとか、
本漬けのときに使う塩漬けの汁の量など
ちょっとした工夫のことをお聞きしました。
それぞれの好みで一工夫すれば良いとこのことで
それぞれのお家の縄文漬けができますね。
ワークショップ後は
糠漬けと
光のおむすびとひよこ豆の味噌汁でランチ。
もう縄文漬けのときからのエネルギーがすごくて
発酵食が身体にどんな影響かという実証を
主催のさよさんが提案して
身体でわかる体軸チェックをしてみたけれど、
もうみんな芯が通りまくり。
身体が熱くて部屋の中は熱気がすごかった
さぁて
今日は米糠の本漬けの日。
早速塩漬けした蕪を味見を。
めっちゃ美味しい〜
糠がすごくいい糠
手にとってみるとものすごく柔らかくて優しい感触
これは野菜たちも喜ぶ
2〜3ヶ月後には食べられるので
あとは自然におまかせ
何も入れなくてもいいのだけれど、
せっかくならうちの真菰さんにも協力してもらおうと一枚入れてみました。
楽しみだなー
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