　今日は、先月仕込んだ梅シロップを濾してシロップ状にします。

　その前に、途中経過を少しご紹介しましょう。元はこんな感じでしたね。

↓梅を砂糖に埋めて一日経過したところ。梅の果汁が染み出てきて、砂糖が溶けはじめています。嵩もだいぶ減りました。

↓３日目ぐらい。大分果汁がでて、砂糖の層と果汁の層とで分かれています。一日一回ぐらい木べらで上下を入れ替えるようにして、砂糖部と果汁部を混ぜてなじませます。

↓5日目ぐらい。砂糖がほとんど溶けました。

ただ、つけて5日目は、漬物でいうとまだ「浅漬け」の状態。砂糖の味だけで、梅の旨味はまだ味わえません。一日一回は梅の上下を入れ替えるように混ぜながら、一か月ほど冷暗所で保管します。

↓今日梅肉を取り除き、布巾を使ってシロップを濾しました。たぶん、梅シロップを作る過程でいちばんめんどくさい部分。細かい果肉が布巾の目に詰まるので、一時間から二時間ぐらいかかります。シロップがあたりにこぼれたりするので、後始末も大変です。この写真は濾した後のもの。早速炭酸で割って飲んだら、爽やかなのど越しでした。

　昨年、面倒に感じて梅をそのままに半年ほど放置していたら、シロップにエグみが出ていました。飲めないほど不味くはないのですが、例年よりも不味いのは確かでした。色もいささか茶色いような感じ。混ぜながら味見していた頃はエグいという印象はなかったので、放置している間にこのエグみが出てきたものと考えられます。どうも、撤去されなかった梅の果肉が旨味を吸収してしまい、エグみだけが残るようです。

　反対に、砂糖が完全に溶けたからと早めに果肉を上げてしまうと、果肉特有の旨味が出きっていない為、砂糖を何かの汁で溶かしただけの、砂糖の味しかしないシロップになります。

　さて、撤去した梅の果肉、紀州南高梅を使っているのもあって、廃棄するにはもったいないほどにいい薫りがまだしています。砂糖漬けにしたのもあって、料理に使うには甘すぎる。どうしようかと悩んだ末、わが家では梅酒の材料に再利用しています。

　撤去した梅肉を漬物瓶に再度入れ、そこにブランデーとハチミツを足します。数週間もしないうちに美味しい梅酒の出来上がりです。飲みすぎ注意。

　ブランデーの旨味や香りとの相性が抜群ですよ。ロックでもいいですが、冬、寝る前にお湯割りで飲むと、体が温まって心地よく眠れます。

　この梅シロップに使った後の果肉、これに使うと美味しいとかいうものがあったら、ぜひ教えて欲しいです！

梅シロップ その２

梅シロップ　その２