リロコーヒーロースターズさんのカッピングイベントに、娘
と先日行きました。
その時に「メキシコデカフェ」の豆を購入したので、贅沢にもこの超美味しいコーヒー豆でコーヒーシフォンケーキを作ってみちゃいました。
卵は木次の卵を使用しました。
なんとびっくり、木次の卵は卵黄のサイズが小さいので、いつものグラム数にしようとすると、卵黄7個と卵白6個の使用になりました。
コーヒー70グラムを2回に分けて70cc抽出しました。コーヒー成分をきっちり取り出せているのか微妙な感じの少量抽出ですが･･････
また、挽いたコーヒー豆そのままを4グラム入れました。
出来上がりは、こんな感じです↓
シフォンから漂うコーヒーアロマ･･･たまらないっす！
食べてみると、ふわふわなんですが、しっとりがないんです。ゴムのようなキュッとした食感。美味しいんですが、いつもと違う寂しい味。
何が原因なんでしょう？！？！
味は本当に美味しいコーヒー味がします
体が喜ぶお味、芳醇…
またシフォンケーキ、頑張りまーす
生協で注文していたレモンが届いていたので、早く美味しいうちに使いたい(^▽^;)ーーー、とレモンシフォンケーキを焼きました。
小沢のり子さんのレシピと作り方で、水分をレモン汁と水に置き換えて作りました。
出来上がりはこんな感じです↓
あれれーーー、、、写真だと分かりにくいかも知れませんが、真ん中の穴の付近だけ凹んでいます。
最近、レモンシフォンケーキを作ると必ず中心の穴に近い部分が少し凹みます。
昔、鎌倉シフォンさんのレシピでうまくいっていた頃にはこんなことにはならなかったのですが、最近いつもなってしまうようになりました。
同じケースではないですが、小沢のり子さんの本に、酸が有る素材の場合の事例が載っていたので、酸が乳化を阻んでいるのかなぁと思い、今度はレモン汁に足す水は温めないで入れてみようかと思います。
味は美味しかったです(*^o^*)
またシフォンケーキ、頑張りまーす(^∇^)
前回、小沢のり子さんのレシピでプレーンシフォンケーキを焼きましたが、卵の量が少なくて一切れの食べた感が少なかったので、卵を増やして全体の分量もその文増やして焼きました。
卵黄を5個、卵白を6個、使用しました。
メレンゲは本の通り、本当に少しずつ砂糖を加えては泡立てる・・・を繰り返しました。
お菓子の科学関連の本も小沢のり子さんの本と併せて借りたのですが、そこに砂糖の加え方によるメレンゲのでき方の違いが書いてありました。
タイトルに惹かれ、図書館でシフォンケーキの本を借りてきました。
「おいしく作れる！専門店のシフォンケーキ」
「上達するシフォンケーキ」
の2冊です。
どちらも小沢のり子さんという方の著作です。
池袋で「ラ・ファミーユ」という、シフォンケーキショップとお菓子教室をされていらっしゃいます。
卵黄生地を電動ハンドミキサーでいっぺんに混ぜるやり方でしたが、本の通り低速でやったにもかかわらず、すぐに強い粘りが出てしまいました。
卵白は砂糖を少しずつ加えては混ぜ・・・のやり方で、でもそんなにゆっくりメレンゲを作っていたらボソボソのメレンゲになるんじゃないかと怖くて、4回で砂糖を投入完了してしまいました。
また、いつも通り初めに手動の泡立て器で卵黄生地とメレンゲを混ぜてしまい、しかも混ぜ残しがないようにしっかりまぜてしまい、メレンゲが潰れてしまった感覚があり、生地も緩くなりました。
できあがったのは、こんな感じです。↓
今まで、卵を6個か7個で20センチ型を作っていましたが、小沢さんのレシピはそれより少ない量でしたので、高さの低い小さなシフォンケーキになりました。
生地が少しお皿に引っ付いたので、焼き具合ももう少し考えたほうがいいのかもしれません。
味は、しっとりふわふわで甘くてカステラに近い感じになりました。美味しいです＾＾
シフォンケーキ、またがんばりまーす
