京都木屋町に、細さ１ミリで錦糸を紡ぐ、丹波くり・和栗専門店が、2019年10月10日グランドオープン。
丹波くり・和栗専門店 紗織
プレオープンにおじゃましました。
阪急河原町駅、京阪祇園四条駅から、徒歩5分くらいです。
オーダーが入ってから作る、搾りたての錦糸モンブランがいただけます。
お店オリジナルの絞り機は、1ミリのモンブランを絞り出します。
織り重なる繊細なモンブランは、店名の「紗織」にも由来するようです。
さくさくメレンゲ、スポンジ、和栗のクリーム、生クリームと、モンブランの中身もまるみえ(^^♪
ゆっくりと空気を含みながら、ふんわりと織り重なっていきます。
搾り出すのが目の前で何度もみれるカウンター席は特等席かも。
仕上げは、和栗をスライス
金粉のせて出来上がり♪
錦糸モンブラン
紗織「紗」しゃ 2200円(税別)
最高級丹波くり ～京丹波くりのみ使用～
ドリンク付き
セットドリンクは、宇治の煎茶・宇治のほうじ茶・和紅茶・有機栽培コーヒー・太陽と大地のブレンドコーヒー・りんごジュースなど。
セットメニューにプラスして、宇治のお抹茶もいただけます。
さらに別料金で、シャンパーニュ・スプマンテ・白ワインとのマリアージュもたのしめるそうです。
最高級の京丹波くりのみを使用した錦糸モンブランは、淡い色で細く繊細。
空気を含みながらゆっくりと織り重なったマロンクリームは、和栗の芳醇なかおりを引き立て、搾りたての香りまで楽しめます。
京都から兵庫県にわたる、丹波地方で育つ丹波くりは、
生産者が非常に少なく、国産栗の1％と言われるほど、入手困難だそうです。
そんな中、こちらのお店の丹波栗は、契約農家さんから直接入荷されて、生栗を1粒づつ手作業でむきあげられ、厳選された丹波くりのみペーストにしてモンブランになっているそうです。
上質で贅沢感のあるモンブラン♪
上から、
・金粉
・１ミリの錦糸モンブランクリーム
・生クリーム
・和栗のクリーム
・スポンジ
・さくさくメレンゲ
まわりには和栗のスライス
土台のサクサクのメレンゲには、和三盆とサトウキビを使用。
栗本来の甘みを引き立てるために、最小限の甘味を加えてることで、栗本来の甘味がいかされています。
メレンゲは出来立てでモンブランに組み立てられるので、サクサクのほわほわ～。
モンブランクリームは栗そのものの味わいで、モンブランの主役。
そして、このカラメル風のさくさくメレンゲは、次に印象的。
このモンブランにはなくてはならない存在だと思います。
間にある口とけのよい生クリームは、北海道の生乳を原料とした、純正生クリームを使用。
和栗と合う生クリームを追及されただけあり、絶妙なバランスです。
和紅茶奥三河 宮ザキ園「わ紅茶」
無添加栽培にこだわった、日本茶葉で作られるわ紅茶。
少し甘味があり優しい風味。
香り高いです。
無添加の梅こぶ茶
お口直しにどうぞ。
１階のカウンター席は、広くゆったりしています。
目の前で絞られるモンブランクリームのライブ感を楽しみながらいただけました。
奥には、窓のそばにテーブル席がありました。
2階へは階段で。
京都の町家らしく、木のぬくもり感じるおしゃれでレトロな雰囲気。
最高級丹波くりの錦糸モンブランは、これから人気間違いなしだと思います。
錦糸モンブランは、2種類(栗の種類が2種類)と、
その他、
和栗と季節の果物パフェ、栗粉もち、和栗と季節の果物タルト、夏季限定で和栗のかき氷など、モンブラン以外でも和栗のスイーツいろいろありました。
シャンパーニュなどとマリアージュも試してみたいですね。
丹波くり・和栗専門 紗織
京都府京都市下京区木屋町通高辻上る和泉屋町170番1
０７５－３６５－５５５９