辻製菓専門学校の通信教育製パン講座スクーリング２日目(大阪あべの)

辻製菓専門学校の通信教育　製パン講座スクーリング2日目の実習。
朝から夕方まで、お昼休憩を除きほぼ立ちっぱなしで、終わる頃には意識がもうろうとしていましたが(笑)
なんとか2日目を終了。
同じグループの人が、たくさん質問してくれるので勉強になります。

テーブルロール
表面になる生地を、傷めずにどう成形するかが難しい。

パン　ド　ミ
1斤型に蓋をして焼き上げ。
角がかくばらず、少し丸みがある方がいいそうです。
3つ成形した内、2つは成功カナ。

バケット
バケットは手捏ねです。
いままで思っていたより、本当に丁寧に丁寧に扱いました。
クープは、1番右のはまあまあかなとは思いますが、左のはへたくそ～(^_^;)
昨日の先生のデモと見比べると、どれも全然駄目ですわ・・・。

焼き上がりは、バリバリ～とバケットから音が！
パン生地をどう丁寧に扱うかを教えていただいて、気泡は大きめに焼き上がりました。



ランチも美味しいです。
カスクルート
バケット1本使って、大山ハムとエシレバターをサンド。
根菜ホットサラダ・生ハム(スペイン産ハモンセラーノとイタリア産プロシュート)
ごろごろ野菜の入ったクラムチャウダー。

3日目も実習頑張ります。
予習復習しなきゃ


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