かに料理レシピ
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かにレシピメニュー
かに飯 かにドリア
かにチャーハン かにの春巻き
かに酢 かに玉
かにと春菊の和え物 かにピラフ
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かに飯
▼ 材料 （2人分）
米 2合
かにのむき身 100ｇ
干ししいたけ 2枚
ごぼう 1/2本
ひじき 大さじ2
油揚げ 1枚
人参 1/2本
こんにゃく 1/2枚
だし汁 1カップ
しょう油 大さじ2
みりん 小さじ2
▼ 作り方
1、 米は洗って水につけておく
2、 干ししいたけは戻して軸を落として薄切りに。ひじきは洗って水で戻し、水気を絞る。油揚げは油抜きをし、人参とともにせん切り。
こんにゃくは薄切り。ごぼうはササガキにし水にさらし灰汁を
抜いておく。
3、 鍋に （2） とだしと調味料を入れて煮立て、中火で10分ほど煮る
こして煮汁と具に分ける。
4、 米につけておいた水を少し捨てて、(3)の煮汁を加え、２合の
目盛りになるように水加減をし、さっとまぜて上に具を広げて
のせて普通に炊く。炊き上がったらすぐに、かにのむき身を入れ、
充分に蒸らしてからかき混ぜて器に盛りる。
かにチャーハン
▼ 材料 （1人分）
冷ご飯 200g
かにのむき身 20ｇ
長ネギ又玉ねぎ 15g
人参 10g
卵 1個
焼豚 40ｇ
塩、コショウ、 各少々
酒、しょう油 各少々
ラード油 適量
▼ 作り方
1、 冷ご飯は電子レンジで温めておく
2、 ネギ、焼豚、人参はみじん切りにしておく。
3、 フライパンを薄く煙が出るくらいまで熱する。
4、 ラードを多めに入れ鍋肌になじませた後、余分な油を戻し、
あらためてラード（大さじ１）を入れる。
5、 卵を入れ、大きくひと混ぜし、卵が半熟より柔かい状態で、
ご飯を入れ良く混ぜながら手早く炒める
6、 ネギを入れ、炒め合わせ、ネギの香りが出てきたら、
塩を振り入れる。
7、 焼豚・にんじん・カニを入れむらなく炒める。
8、 醤油、酒を鍋肌から入れ、コショウを振り、サッとひと混ぜし、
出来上がり。
かに酢
▼ 材料 （1人分）
かにのむき身 80g
きゅうり 1/2本
もずく 140g
酢 大さじ1/2
しょう油 大さじ1
しょうが汁 少々
しょうが 1/2片分
▼ 作り方
1、 きゅうりは3㎝の長さの細切りにし、生姜は針に切ります。
2、 酢・しょう油・生姜の絞り汁を合わせて二杯酢を作ります。
3、 小鉢にもずく、きゅうり、かにのむき身を盛り付け（2）の二杯酢を
かけ、針生姜をのせて出来上がり。
かにと春菊の和え物
▼ 材料 （1人分）
かにのむき身 100ｇ
春菊 2枚
酢 1/2本
しょう油 大さじ2
砂糖 1枚
塩 1/2本
▼ 作り方
1、 かにの身は軽くほぐしておく。
2、 春菊は塩を加えた熱湯で色よく茹でて冷水にとり、ざく切りに。
3、 酢・醤油・砂糖・塩を良く混ぜ合わせ（2）に和え出来上がり。
かにドリア
▼ 材料 （4人分）
ご飯 2合
かにのむき身 100ｇ
玉ねぎ 2枚
ほうれん草 1/2本
ホワイトソース 大さじ2
サラダ油 1枚
塩 1/2本
こしょう、バター 1/2枚
粉チーズ 1カップ
▼ 作り方
1、 玉ねぎは薄切りに、ほうれん草は塩を入れた熱湯でサッと茹で
水気をしばり３cm位に切っておきます。
2、 フライパンに油を入れ玉ねぎ、かに、ほうれん草の順に炒め
塩とコショウをふりご飯を加え、混ぜ合わせます。
3、 グラタン皿の内側にバターを塗り、(2)を入れて、ホワイトソースを
かけ、粉チーズをふり２２０℃のオーブンで８～１０分焼いて
出来上がり。
かにの春巻き
▼ 材料 （4人分）
かにのむき身 180g
もやし 200g
ニラ 1/2束
にんにく 2片
サラダ油 大さじ1と1/2
春巻きの皮 6枚
小麦粉 多少
香菜 適量
しょう油 適量
揚げ油 適量
▼ 作り方
1、 かにの身は軽くほぐしておく。
もやしは根を取り、ニラは４ｃｍに切る。
2、 にんにくをみじん切りにして、サラダ油できつね色になるまで
炒める。紙タオルにのせて油をきっておく。
3、 それぞれ６等分した(1),(2)を春巻きの皮の中央に細長に置く。
4、 皮のふちに、小麦粉と水大さじ２を合わせてものを少量塗る。
皮で具を包んで形を整え、巻き終わりをしっかり留める。
5、 180℃に熱した油で、きつね色になるまで揚げる。
半分に切って皿にのせ、香菜を添えて出来上がり。
かに玉
▼ 材料 （4人分）
かにのむき身 90ｇ
干ししいたけ 200g
きくらげ 1/2束
青ネギ 2片
卵 大さじ1と1/2
〈味付け調味料〉
塩 小さじ1/3
しょう油 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
中華スープ 大さじ4
〈しょうがあん〉
中華スープ 1カップ
しょうが汁 小さじ1
塩 小さじ1/3
こしょう 少量
しょう油 小さじ1/2
〈味付け調味料〉
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
サラダ油 大さじ4
▼ 作り方
1、 かにの身は軽くほぐしておく。
2、 干ししいたけときくらげは水につけて戻し、細切りにします。
3、 青ネギは斜め切りにします。
4、 卵を溶きほぐし、(1)を加えて混ぜ、分量の味付け調味料で
味付けます。
5、 材料は２枚分なので、半量づつ焼ます。フライパンを十分に
熱し、サラダ油をなじませ、"４"の卵液を一気に流し入れて
全体を大きく混ぜ、半熟程度になれば丸く形を整え、青ネギを
ちらしフタをして弱火で蒸し焼きにし、ひっくり返して裏面も
サッと焼いて器に盛ります。
6、 しょうがあんの材料を混ぜ合わせ煮立てて、水溶きかたくり粉で
トロミをつけ、(5)にかけて出来上がり。
かにピラフ
▼ 材料 （4人分）
冷ご飯 茶碗4杯分
かにのむき身 60g
マッシュルーム
スライス 50g
スイートコーン 50g
玉ねぎ 1個
パセリ 少々
バター 大さじ2
サラダ油 大さじ１
顆粒コンソメの素 小さじ1/2
塩 少々
油
▼ 作り方
1、 冷ご飯は電子レンジであらかじめ温めて、玉ねぎとパセリは
はみじん切りにしておく。
2、 フライパンに油を熱し、玉ねぎを炒め、透き通ってきたら
汁を除いたマッシュルームスライスを加えて更に炒める。
3、 温めておいたご飯をほぐしながら炒める。全体がパラリとして
きたらかにのむき身、バターを加え、顆粒コンソメの素、コショウで
味を整える。
4、 汁気を切ったスイートコーンを加え炒め、仕上げにパセリの
みじん切りを散らして出来上がり。
大根のかにあん
▼ 材料 （1人分）
かにのむき身 1/2本
大根 100g
鶏がらスープ 小さじ1
水 3と1/2カップ
しょうが 1/2片
塩、こしょう 少々
水溶きかたくり粉 大さじ1/2
ごま油 小さじ1
カイワレ大根 1/4パック
▼ 作り方
1、 大根は皮をむいて大き目の乱切りにし、たっぷりの水から
１０分くらい茹でてザルに上げ、水に放して冷ましておく。
2、 しょうがを千切りにしておく。
3、 鍋に水と鶏がらスープの素、しょうがを入れてひと煮立ちさせ、
下湯でした大根を入れ、弱火で約３０分に含めて味を調える。
4、 (3)にかにの身を入れ、水溶きかたくり粉を流し入れ、大根を
崩さないように静かに混ぜてトロミをつけ、ごま油を加えて
香りをつけ、塩・こしょうをする。
あらためてラード（大さじ１）を入れる。
5、 器に盛り付けカイワレ大根を散らして出来上がり。
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