フランスパン入門編のようなパンの『クッペ』に挑戦
粉はリスドオルを使用モルトパウダーという麦芽粉を使用。
切り込み（クープ）を入れるクープナイフを買い求めました。
ビクトリノックスというメーカー製です。
一次発酵２H後です。
ちょっとコネが足りませんねえ。 こねすぎるなとありましたが、膜が出来るくらいこねないとだめですね。
ベンチタイム終了
二次発酵終了 クープ入れ
焼成後
クープの開きが悪いです・・
割ってみた
もっちりはしてますが ずっしりと重いです発酵直後の重量から焼き上がり後の重量をで焼成率が求められます。
やってみたら６．０４％でした。フランスパンは２２％台 かなり水分が残っています。
色々改善点が見えてきました。
コネ時間を増やす。時間より生地の状態を見る
一次発酵にもう少し時間をかける
パンチ、ガス抜きをきちんとする
焼成温度、時間 温度を上げて時間を減らす