皆様、こんにちは😃
ゴールデンウィークに作ったお料理を紹介しますね！
巻物のお寿司たち。
まずは、1年牡蠣。生食用ですが、
私は冷蔵保存してまして、解凍して、サッとボイルして、ポン酢、紅葉おろしにネギをかけて食べました。生食よりは、安全かな？って思ってます。
こちらの赤絵の器は、何故か写真が縦になってしまいましたが、黒岩拓実先生の作品です。
生ものがないと嫌な私は、こんな感じで冷凍保存して上手く活用しておりましす。
巻物のお寿司たち。
鉄火や、イカ巻、しめ鯖巻、穴子巻です。
大好きカツオ
また、写真が変な方向を向いています😓
珍しい、メープルリーフ カナダの国旗🇨🇦
バンクーバーにいた私は、この器が好きなのですが、今回初めて使用しました❣️
なのに、写真が上手く撮れてなく凹みます😅
紅茶に、大きなマフィン。パリにいる気分で❣️
キハダマグロの生。冷凍されてないので、鮮度だけかな？悪くは無かったです。
こちらは、季節外れかと思われる、紅葉の器
実はこの時期は、紅葉の新芽が出る季節で、懐石料理ではよく紅葉の葉を飾りづけに使いますが、
stay home中なので、この器をチョイス。
やはり、何となく赤い紅葉が写っていると、秋かな？と。
でも、気にしない気にしない☺️
いつも登場する枝豆❗️大好きです💖
ベネチアングラスで、シャンパンを飲みながら、ギリシャにいる様な気分で⁉️
ギリシャなら、オリーブでしょ？と、ツッコミたくなりますが、妄想の世界なので、これでヨシ❗️と、言い聞かせながら、自己満足。
今年初の、桜エビのかき揚げ。
写真が相変わらず下手ですが、そこはスルーしてと。
今日は、天ぷらについてお話したいと思います。
皆様知ってますか？
天ぷらは、油で揚げる物なのですが、調理の分類では、蒸し料理にあてはまります。
衣の中で、食材を蒸す⁉️
って、事なのですよ。
天ぷらは、非常に奥が深く、私は天ぷらこそが、和食の技術を5感でする、最も大変な料理だと思っています。
まず、全てのコンディションが整わないと、上手く揚がりません。
油の質、つまり新しい油。
新しい食材。
温度管理
揚げるときのタイミング、つまりは、入れる時の温度から、出す時の温度や、音、泡の大きさ等、全てを見て、感じながら揚げるのです。
まずは、衣から説明していきます。
私は、天ぷら粉などは使用しません。
自宅にある薄力粉を使用します。
この時のポイントは、使用する分ふるいにかけて、小麦粉をパウダー状にして、サラサラにします。
これを、揚げる野菜や魚などに満遍なくうっすらつけます。
これは、衣と具を離れさせない様な接着剤の様な、のりの役割をします。
大きめのボールにお水と、卵黄だけいれ混ぜます。
卵白を入れると、衣が固くなり過ぎてしまいます。
例えば、結婚式の様に100人位の量を揚げる時は、卵白を入れる場合がありましす。
それは、ずっとパリパリ感が続くのですが、私は卵白入りの衣はオススメしません。
話は、それましたが、卵黄にお水を入れてまぜたら、氷を5個位入れて下さい。
揚げ油と、衣の温度差が違う程、パリっと感が出ます。
そしたら、別のボール、小さめでいいです。
これを用意し、卵黄水、ふるいにかけた小麦粉をドロドロになるくらいまで混ぜます。
この時、ゴニョゴニョ混ぜ過ぎると、天ぷらは上手く揚がりません。
小麦粉には、グルテンという成分⁉️
があり、例えばパンケーキや、お好み焼きでも同じ事が言えます。
太めのお箸で、切るようにサクサクっと混ぜあわせ、具材に衣付けして揚げますがー
次は、温度ですね。
揚げ物のお鍋は、なるべく大きい方が油も沢山入り、急激な油の劣化を緩くしますが、
お鍋は、ご自宅にあるもので構いません。
たっぷり油を入れて、まず温度を確認します。
卵黄水に、小麦粉を入れたペースト状の物を、油に落として、下まで行かず、中位まで落ちて、戻ってきた時が、入れる目安です。
そしたら、具材をペースト状になった物に浸して揚げ始めます。
色々な材料がありましたら、野菜から。
魚やエビは、油をかなり汚すので、最後に揚げます。
揚げている時は、天かすをとり、気泡を良く見て下さい。
最初は、大きな泡、中まで火が通ってくると、泡が小さくなります。
2〜3分ひっくり返しながら揚げていくのですが、
天ぷらは、出来上がりの時に、1番火力を強く持っていくのが、ポイント。
お鍋から上げる時、火などを消して上げたら、カリッと揚がりませんので、注意して下さい。
かき揚げなど作るときも、揚げる前にサッと小麦粉をつけます。
もし、小麦粉をふるいにかけるのが面倒な方は、
バイオレットという小麦粉は、すでにふるってありますが、少しお値段が高くなります。
天ぷらを揚げ終わった油は、次に天ぷらを揚げ様と思っていても、上手く揚がらないので、越したら、次はフライや、唐揚げなどに再利用できますよ❗️
上手く説明出来たかな⁉️
本日は、天ぷらのプロの揚げ方を載せましたが、
少し不安ですね💦
まー、いいかって、楽天的な私☺️
本日は、桜エビのかき揚げを載せましたが、
桜エビは、人参や、ネギ、お料理屋さんだと本三つ葉を入れているお店もありますが、私は敢えて入れません。
その方が、桜エビ本来のエビの風味を楽しめるからです。
かき揚げも、色々なバリエーションがあります。
いくつか、私が勝手に考えたかき揚げを教えますね❣️
レンコンに、刻みショウガのかき揚げ
や
春菊 ちくわ 紅生姜のかき揚げ
は、中々美味しかったです。
あくまでも、私が勝手に思いついた物なので、参考までにして下さい❣️
また、天ぷらに関する質問がありましたら、また教えられる範囲で、お伝えしますので、
質問してみて下さいね💖💖💖
ブログが苦手な私は、今日1日が終わった気分です。ハヤッ🤦♀️
国産豚のガーリックソテー
ガーリックに、クレイジーソルト、少しの醤油で味付けし、最後に風味付けで少量のバターで出来上がり🥰
お肉の質が良かったのか、想像以上に柔らかくて美味しかったです。
私は、お肉を包丁の手元で叩き、肉の繊維を切って置いたのが良かったかも⁉️
それではまた❗️
have a good day❣️❣️❣️