（３）基本のダシから天つゆの作り方
基本のダシ・・・・・３００ｃｃ
味醂・・・・・・・・１００ｃｃ （３：１：１と覚えて下さい）
濃い口醤油１００ｃｃ
基本のダシに上の調味料を入れて、沸騰すると出来上がりです。
（天つゆは冷蔵庫で１カ月前後保存が出来ます）
天■ダ■シ■で■出■来■る■料■理
【その１・天ぷらのつゆ・・・その２・そうめんの付けつゆ・
その３・瓦そばのつゆ】
◎その３・瓦そばの作り方
材料４人前
●茶そば。３束
●牛肉・２００ｇ ● ほうれん草茹でてカットした物
●金糸卵・卵二個分 ●カットした味付けのり ●椎茸３枚
●天ダシ・８００ｃｃ ●大根おろし大匙４杯
●刻み葱・赤コショウ
作り方
（１）蕎麦をゆでる。 （２）牛肉と椎茸をそれぞれ煮る・
（３）金糸卵を作る。
（４）大きなフライパンに茹でた麺を大匙２杯位の油を
熱して炒める。
（５）炒めた麺を１人前ずつお皿に盛り、平らにしてその上に
牛肉・ほうれん草・椎茸・金糸卵を盛り・
その真ん中にカット海苔をのせる。
（６）天ダシ８００ＣＣを茹でて、１人前づつカップに盛り
大根おろしと刻み葱を入れて赤コショウ少々を入れて出来上がり。
以上、お店で出されるような瓦そばを挑戦してみて下さい。
ポイントは、大根おろし～赤コショウ迄、入れる事が
瓦そばが、成立する条件です。
是非お試しください。
※金卵の作り方
（１）卵２個を割りほぐし、味醂少々入れて
だまが無いよう良く混ぜる
（２）良く熱した大きめのフライパンに、とき卵を少し入れて
フライパンをまわすように動かして、卵をうすくのばす。
（２）卵を薄くのばすとすぐに火が通るので、
まな板の左はしにのせて次を焼く。
（３）次も同じようにして焼いて、卵が重ならないように
右はしにおく。これを繰り返し全部焼けると、少し冷やしす。
（４）卵が冷えると、卵を一つに重ねて、まるくまるめて、
はしから細かく切って行くときれいな金糸卵が出来上がります。