普段から貫いていますが、以前に何度か取り寄せた事のある、青森の東北牧場の野菜が無性に食べたくなって野菜を取り寄せてみた。
店頭に並ぶ市販のなんとなく張りぼての様な野菜と違い武骨な印象。味も野性味がある。
魚で言う所の天然物と養殖物の違いのように感じました。JASマークを逆に返上したこの牧場
の拘りにも納得できた。
変に調理をする事で野菜の味が判らなくなると嫌なので
カブ、ごぼう、人参、大根を切り揃え、サッと冷水にくぐらせ
野菜を締める。ソースは酸味が強すぎたり、油っこすぎたりしない、
口の中がニュートラルに保たれる物を作ってみた。
ソース
ニンニク ３－４片
牛乳 ３００ｍｌ
オリーブオイル １８０ｍｌ
アンチョビ １０切れ
白ワインビネガー 少々
作り方
①
牛乳、アンチョビ、ニンニクを鍋に入れ１０分程火を入れ、ニンニクを柔らかくする。
この際一度牛乳を沸騰させること。分離してしまっても問題ない。
②
①をミキサーにかけ、滑らかにし、オリーブオイル、白ワインビネガーを少しづつ丁寧に混ぜ入れていけば完了。