古き良きもの新しい文化。ヴィンテージ。
私の好きな京都には民家を改装して飲食店や旅館にしています。
残したい素敵なもの
これからの時代にあったもの
融合が大事ですね。
今回の記事で思ったことは
一流の料理人は常に新しいものを取り入れて
持っている知識や経験にうまく掛け合わせていると
感じました。
https://newspicks.com/news/2622707?ref=index&block=picked_9384
最近だと、日本の昆布をダシとして使いフレンチに取り入れたり
寿司屋さんに勉強をしに行ったり。
業界では大御所でありながら、学ぶ貪欲な姿勢は見習いたいです。