昨日作ったかえし。たった一日しか経過してないけど我慢できず出汁と合わせて辛汁作ってみた（笑）
最近平均点上がってきてたけど今回のは階段を一段上がった感じがします。
福岡の醤油はもう諦めてたんだけど昨日の無意識からの指令のお陰なのか福岡の醤油だけど結構納得のいく出来！
ちょいと値は張るけど天然醸造の無添加ってとこはやっぱ目指すとこやけんね
で辛汁ですが、そばの露(辛汁)は何が入ってるのか感じさせてはいけない、というのが鉄則なんだけど醤油臭さもないし出汁臭さもない。
甘みは感じるんだけど福岡でやっていくならこれぐらいが丁度良いんじゃないかな？
普通の人には多分甘さが足りないと思うけど…。
蕎麦の甘さを感じてもらうにはギリギリのラインやないかな？
あと今日気づいたんだけど辛汁の割合って出汁3対かえし1なんだけどそれに捕らわれ過ぎてる自分はやっぱいかんな！と思った。
別に2.5対1でいいやん。
今後は微調整しながらやっていこうと思います。
いかんね固定概念っちゅうのは自分で自分の自由を奪ってしまうな。
もうちょっとパンクな精神をもって挑まなくてはいかん（笑）
んで昨日まったり営業だったんで鮭の白子で豆腐を作ってみました。
鱈の白子には全然かなわんけどお通しでこれ出てきたらやっぱお客さんも嬉しいやろうけんね
写真は適当に切ったんで汚いですが（笑）中々美味しいですよ
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