元酸欠女子☆やぎかなこです
現在3回目の米麹作りをしています
これは蒸す前のお米です
今日の朝、お米を蒸したので出来るのは明後日
今回も可愛がりたいと思います
私は3回ともお米は「新潟県産コシヒカリ」を使っています
コシヒカリは粘り気があるので麹作りには向いてないんです
向いているのはあきたこまちとかの粘り気のあまりないもの
初心者の私、この事実、知りませんでした
お米を新しく買うにはまだ量が多いし
って事でコシヒカリでも少しでも上手くいくように研究中です
でもでも色んなお米で試したいから
今度からはお米を2キロで買おうかな
とか悩んでいます
今コシヒカリを使用して分かったことは、コシヒカリは硬いということ
米麹を作る時はお米を蒸す前に洗米をして浸漬をします
日本米なら24時間漬けていたらOKと言われています
これの確認は一粒のお米を指の腹で簡単に擦り潰せるかです
コシヒカリは潰せない
なのでいつも浸漬時間は36〜48時間位
この浸漬時間、水を変えたら１週間くらいは問題ないそうです
お米が水を吸収する量は決まっているから吸い過ぎるということはないのです
こんな感じで指ですり潰せるか確認するのですが
潰れる米は12時間でも簡単にすり潰せるみたいです
外国のお米だと1時間の浸漬でいけるお米もあるらしい
逆に硬くて全然すり潰せないお米もあるらしい
そういう時は重量を測って確認する場合もあります
元の米の分量から３割〜４割増えていたらOKです
重量測るのまだやったことありませんがね
こういう事を確認して、蒸しの作業に入ります！
それはまた次回にします
ここまで読んでくださりありがとうございました