今回は食べ物に関する事を記したいと思います。
最初はしいたけの事です。
しいたけは日本では古くから食用されており、栽培量が最も多いきのこです。
他のきのこにはない特有の物質を含んでおり、癌や生活習慣病の予防に強い味方となってくれます。
しいたけはビタミンᗪの素となるエルゴステンを豊富に含んでいます。
エルゴステンは日光や紫外線に当たるとビタミンᗪに変化します。
ビタミンᗪは小腸でのカルシウムの吸収率の向上を助ける働きを持っています。強い歯、骨の強化・発育に欠かせないビタミンです。
しいたけには深みのあるうまみがありますが、このうまみの素がアミノ酸の一種のグルタミン酸です。新陳代謝を促進し、脳の栄養素として欠かせない物質で、老化防止に効果があります。
新陳代謝を活発にさせるアミノ酸も豊富に含まれています。アミノ酸の一種であるエリタデニンという物質は、血液中の過剰コレステロールを体外に排泄する働きがあります。国立健康栄誉研究所によると、1日に生しいたけ90g、または干ししいたけ9gを毎日食べ続けて、1週間で約10gのコレステロール低下が見られたとのことです。
また腸内の余分なコレステロールを排出する食物繊維も豊富で、その上フィトステリンという物質が排出を促進するので、動脈硬化・高脂血症・便秘などの予防に適しています。
しいたけに含まれる食物繊維は、きのこ特有のもので、β−グルカンと呼ばれる不消化性多糖体です。β−グルカンは、直接ガン細胞に働きかけるのではなく、体に備わっている免疫機能を活性化させ、その結果としてガン細胞を退治し、増殖を抑える成分です。
さらに胞子に含まれる成分には、抗菌・抗ウイルス作用・免疫細胞の活性化などの働きがあります。抗がん作用の働きも解明されてきており、β−グルカンとダブル効果で癌を予防してくれます。
また核酸分解酵素を含み、核酸を吸収しやすい成分に分解する力が強いのも特徴です。核酸は脳の老化予防に有効です。
さらに、脂肪の過酸化を抑制して動脈硬化を防ぐビタミンᗷ²、皮膚炎・貧血・糖尿病に有効なビタミンᗷ⁶などを含み、栄養価値の高い食品です。
しいたけは年中出回っていますが、春ものなら3～5月、秋ものは9～11月が最も美味しいとされています。ビタミンᎠの効果をよりアップさせるには、20～30分日光に当てると効果的です。
干ししいたけは生しいたけとほぼ同じ栄養成分を持っていますが、含有量は断然上です。乾燥させる事でエルゴステンがビタミンᎠに変わる量が増える為カルシウムの吸収率もアップします。
また干ししいたけの戻し汁にはうまみ成分のアミノ酸が溶け出しているので、捨てずに煮物の汁などに使いましょう。
注意として、しいたけはアレルギー体質の人が食べると、症状を悪化させる事があるので、気をつけてください。