続 ヒヨコ豆味噌作り編です！
豆の浸水時に水が足りず、慌てて足して浸ける時間を長めにしました(笑)
今回は3kg
量が量なので、寸胴鍋で長時間煮込む事に…。
量が量なので、寸胴鍋で長時間煮込む事に…。
そして相棒にミンサーになってもらい、一番細かいパーツで潰していきます。
4,5kgの米麹を塩切りし、潰したヒヨコ豆の温度が人肌程度に下がったのを確認して混ぜていきます。
しっかり蓋をして、夏に天地返し！それまでゆっくり美味しくなーれ
4,5kgの米麹を塩切りし、潰したヒヨコ豆の温度が人肌程度に下がったのを確認して混ぜていきます。