4/25/2026
週末ですが、またお天気悪いです
前回作った納豆が尽きたので、2回目。
今回は、Weee!で買った豆を使いました。
前回より2oz多くて、でもそんなに変わらないかな〜と水に一晩つけて起きたら、
水がなくなりそうになるほど増えてた
今回は大豆を茹でずに蒸してみます。
圧力鍋に、パーチングペーパー敷いた蒸しカゴを置いて、大豆を乗せて加圧。
圧力がかかったら弱火で40分ほど。
茹でた時より色が黄色い
あとは前回と同じく、
市販のパックの半量を、発酵の際に使う容器で混ぜ混ぜしてネバネバを塗りたくったら、
そこに蒸しあがった大豆加えてまぜまぜ。
(↑ほかほかあったかいうちに混ぜるんだって。アツアツのうちにやったら納豆菌死んじゃうかな？)
前回、オーブン庫内の温度の上がりがゆるかったので、
先にちょっと稼働させてうっすらあったかくして。
キッチンペーパーが水分で濡れて納豆を覆ってしまうのがなんかいやだったので、
網を挟んでみた
これで24時間。
最初から庫内があったかかったのもあって、
しっかりじっくり発酵してる感じ？
水分もしっかり排除できたからか、表面が真っ白〜〜
わーい、白くなった白くなった
結構臭いも強い。
底の方まで発酵したか、かき混ぜて確かめたかったけど我慢
そのまま触らず、蓋を閉めて一旦冷蔵庫へ。
半日ほど置いて熟成(旨みup、ネバネバ安定、臭いが落ち着くんだそう)、
で、小分けして冷凍です。
いざ、かき混ぜ〜〜
今回、仕込んだ豆の量が多かったので、
容器にたっぷりぎゅーぎゅーで…
それだと底の方まで発酵が行き渡らないかも…とAIに言われたけど、
前回よりもガッツリ発酵してます
ネバネバが強くて、小分け容器に移すのも一苦労
容器を使い捨てするのが勿体無かったので、
Amazonでパックを買いました。
16パックに40gずつと、残りはさっそく食べてみました。
大豆が少し硬めかな？？？
これはこれでおいしいんだけど、
大豆は柔らかいほどいいみたいなので、
次回は蒸しの段階を改善してみます
(パーチメントシートは無くてもいいみたいだし、弱火で40分を50分とか？)
自家製納豆、
時間はかかるけど、ちょっとクセになります
麹で作った薬味麹が今なくて、納豆用のタレをどうにかしなきゃ〜っ
