酒米

過去に西日本のお酒って東北と比べたらちょっとひいちゃうってきいたことがあるため
西日本も美味しい酒米ができて美味しいお酒でき　東北は東北の美味しい味で西日本は西日本で美味しい酒があること理解してもらいたいです。決して否定はしてほしくないので酒米の種類をピックアップさせて頂きました。

酒米酒造りに使われる「酒米」の中で、基本と 言われる品種を紹介します。
それぞれ味に特徴があります。でも種類別に分けられるといっても、「酒米」は酒造りのほんの一部分。どの様に酒を造るのか、水をどう使うか、味は蔵ごとに違ってきます。「酒米」に は本当に様々な種類があり、味わいがオーバーラップするものも多いのです。

山田錦代表的な生産地は兵庫県、岡山県、福岡県
「酒米の王者」と呼ばれるこの米は、香りもよく、まるみのあるソフトな味わい。大吟醸クラスの酒の殆どがこの米から造られています。山田錦を使った酒の代表といっても、選ぶのは非常に困難です

雄町主な生産地は岡山県
山田錦に比べて香りは少ないものの、もっと味わいがはっきりしていて、 コクがあります。様々な説がありますが、日本中でただ１種残された混血のない米といわれています。備前焼のタンクを使う蔵もあります。

美山錦生産地は岩手・秋田・山形・宮城・福島・長野
他の米と比べて比較的辛くなく（ドライではなく）、米の味がします。下触りがあって、香りはあまり高くありません。口当たりがよい酒です。

五百万石生産地は新潟、福島、富山、石川
なめらかで、きれいで、辛口（ドライ）で、香りがほのかにたつ、そんな酒 になります。
代表銘柄は「〆張鶴」「久保田」（共に新潟県）。

大瀬戸生産地は香川
リッチでコクがあり、個性的です。代表的は銘柄は「綾菊」（香川県）、
こだわっている蔵の酒で、そこでは全ての酒に使っています。

八反錦生産地は広島
奥深いところにコクが感じられます。リッチな味わいで、香りは高くありません。ワイルドでコクがある酒、又はもっとソフトで甘みのある酒をつくっています。

玉栄主な生産地は鳥取、滋賀
柔らかで奥深く、この米をうまく活かした酒造りができると、飲めば飲むほどいろんな味わいが引き出せる酒になります。主な銘柄は「君司」（鳥取）。手にはいりにくいものです。

亀の尾生産地は新潟、山形
リッチで味わい良く、他の酒米に比べドライで酸味があります。新潟・東北地方の酒の中で、こ の米を使っている蔵がいくつが挙げられます。代表として「亀の翁」（新潟県・久須美酒造）を探してみてください。

出羽燦々主な生産地は山形・新潟
複雑な味わい。あまりドライではなく、香りはマイルドです。代表銘柄は「麓井」（山形県）。出羽燦々を使った山形県の酒には、はっきりと目立つ青のシールが貼られているので探しやすいでしょう。