遅々と進むブログ

このブログ、随時更新します。

仕事柄、たびたび長く外出しますので、

なかなか進まないかと思います。

明日からは

新潟へ雪遊びの仕事に行ってきます。

大雪で

おもしろそう。

冬桜スモーク（燻製）の話

冬桜のチップを使って燻製を作ります。

私の燻製は、何しろ時間がかかります。

肉を仕入れて、塩コショウをしてから

最低でも５日は寝かします。

私の製法ですと、

充分寝かすことができます。

方法はもちろん秘密です。

寝かした後、そのまま干しますが、

干す時間は長くありません。

長く干し過ぎると、薫箱の中で乾燥が進みすぎてしまいます。

長く燻す方法なので、あまり干す必要もありません。

熱源は自製の竹炭を使います。

桜のチップはカット方法に工夫して

よく煙が出るようにしています。

もちろん、チップも自分で作ります。

塩コショウ以外は何も加えず、

添加物はゼロです。

肉は全て国産です。

燻製はそう頻繁に買い求める品物ではありませんので

せっかくですからうまいものを少量ずつお買い求めください。

燻製お値段

燻製のお値段です。

☆豚バラベーコン　１００ｇ４６０円

☆豚ショルダーベーコン　１００ｇ４６０円

☆豚皮付きベーコン　１００ｇ４５０円

☆チキン　１００ｇ３００円

☆チーズ　１本（約８０グラム）４５０円

このほかの燻製はご相談ください。

受注生産します。

ご注文はコチラ

冬桜スモーク 豚バラベーコン

これは豚バラベーコン 。

うまいよ。

ものすごく。

ひとつは３００グラム前後。

脂身までうまい。

肉には脂身があって当然。

脂身が多い肉は

それなりの使い方をする。

特に豚バラは、脂身が多く含まれる。

だからジューシー。

だから口の中に広がるうまみ。

脂身までうまいベーコンをつくればいい。

私は、独自の製法で、肉をよく漬け込む。

と言うより寝かす。

脂に塩が良く凍みて、練られた味になる。

濃く味付けて、

長く燻して香りをつけて、

うまい。

値段は安くないが、

味香り共に濃いので

料理に少量使うだけで

充分に香りとうまみが増す。

少量使えばいいので

結局は経済的。

肉は国産。

チップ（煙の元）は桜。

熱源は竹炭。

バラベーコン１００グラム４６０円

連絡先はこちら

ご連絡はまずメールにてどうぞ。

k-tro@dol-camp.org

です。