霜降りの和牛

加熱する他のメリットとしては
肉特有の香りを出します。

肉自体の香りも加熱をすることで
アップさせることは可能ですが、

調味料によっても変化します。

肉によっては調味料を必要としなくても
良い香りの肉があるのですが、

その一つとして
霜降りの和牛などが当てはまります。

食肉を発酵させるメリット

肉を食べる場合、

調理の他に加工するという手段もあります。

例えば、発酵。

食肉を発酵させる場合、
乳酸発酵させるのが一般的です。

乳酸発酵させるメリットは

雑菌の繁殖

を抑えるだけでなく、
独特ながら良い風味になる

発酵香気

というメリットもあります。


発酵させた食肉として有名なのは
発酵ソーセージでしょうか。

食肉をスモーク加工するメリット

食肉には調理の他、
加工する方法もあるのですが、

塩漬や加熱の他に、スモーク加工もあります。

つまり、燻製ですね。

ソーセージやハムなどを燻煙します。

これによって雑菌がつきにくくなるだけでなく、
水分を取り除くので保存性がアップします。

保存面だけでなく、
風味もアップします。