アロマセラピスト＆発酵ソムリエのマトリカリア.です

ブログにお立ち寄りくださりありがとうございます。

昨今ニュースで深刻な報道中の「紅麴」。

小林製薬をはじめ関連するメーカーは自主回収等に追われています。

消費者として気になるのは「麹」。

スーパーで売っている「米麴」とは違うものです。

ご安心ください。

私の所属する日本発酵推進機構の

小泉武夫理事長（東京農業大学名誉教授・発酵学者）コラムより抜粋させていただきます。

「紅麹菌はカビの仲間です。麹の字が付きますが、麹菌ではありません。モナスカス属のカビです。日本酒、焼酎、味噌、醤油、味醂、米酢、甘酒，酒粕などをつくる麹菌はアスペルギルス属で、全く安全な菌です。また紅麹菌は全てが悪者ではなく、その中に毒性物質シトリニンをつくるのがいて、今般の事件の紅麹菌はたまたまこの物質をつくるものだったわけです」

また関連資料のリンクを貼っておきます。

ご一読くださいませ。

【発酵の疑問】そもそも紅麹とは何か？いま、紅麹が大きなニュースになっています。当メディアでは、紅麹そのものについて基礎的なところから詳しい情報をお知らせいたします。小泉武夫発酵文化推進機構理事長（東京農業大学名誉教授・発酵学者）によると、「紅麹菌はカビの仲間です。麹の字が付きますが、麹菌ではありません。モナスカス属のカビです。日本酒、焼酎、味噌、醤油、味醂、米酢、甘酒，酒粕など…

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普段わたしたちが食している

味噌、醤油、甘酒、清酒などは今まで通りお召し上がりください。

お亡くなりになられた方、ご家族の皆様に心よりお悔やみ申し上げます。

体調に影響を受けられた方にお見舞い申し上げます。

matricaria マトリカリア.　

アロマセラピスト＆発酵ソムリエ　白井康子

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香りで整うひとときを

紅麹問題について