「真空調理で作った物とクックサーブで作った物は、
どっちが美味しいですか？」
なぜか・・・厨房は研修生以外にも見学・試食・問い合わせで大賑わいです
先日いらした方は、真空調理法を導入しようと試作したら・・・
めちゃくちゃまずかった
そうです。
それで、「どっちが美味しいですか？」となった訳です。
私は、クックサーブの美味しさを真空調理で再現することを目指したので
答えは・・・・同じ。変わらない。 （・・・でありたい）
真空調理法で同じ味が出せるメニューならば、栄養価が高く、素材の旨みが引き立ち、
柔らかく、酸化防止でき、衛生的に保存できる真空調理法を選ぶ
真空調理法で、不味いものは、他の調理法を選ぶ
色々な調理法を組み合わせることが、新調理システムです
今週も6日間研修生が見えています
大学卒業したてのピチピチの可愛い女の方です
初めての職場が、新規の立ち上げ＋真空調理法の導入になります
なんて、素晴らしいタイミングでしょう
人生の中で、どちらも経験したくてもなかなかできないことですよね
きっと、右も左もわからなくて毎日があっという間に過ぎていくのでしょうし、
上手くいかないことも当然あるでしょうが・・・
ぜひ、頑張ってほしい
と、れんげの里のスタッフ全員で応援しています
明日が、最終日。
怪我もなく無事に終了できる安心感と
ちょっと淋しい気持ちです
← 明日休みのスタッフが涙ぐんでました。
明日は、地の筍を使った竹の子ごはんです
研修生と一緒に明日も頑張ろう 
今日の真空調理研修もほぼ、ひと段落したので・・・
真空調理の基本の１つをプレゼンしました
真空包装機にかける時の真空度の決め方
それは、素材が水に浮くか？or 沈むか？で決まります。
下の写真は、いちょう切りの大根。
水に浮かびます＝大根には空気が多く含まれているんですね。
真空包装機で空気を抜き、水に沈むようにするには
何秒真空包装機にかければよいか？？？
4種類の実験です。
60秒・45秒・30秒・20秒・・・・・
20秒以外は、水に沈みました。
大根は30秒の引き時間があれば大丈夫となります。
真空調理は、なぜ？水に浮いていては、いけないんでしょう？
それは、空気が残っていると熱のエネルギーの伝導率が大幅に低くなってしまいます。
均一に加熱できなくなってしまうのです。（過熱ムラ）
おしまい
