YouTuber 漬物名人＠じゅんちゃんです。
梅漬で真っ先に取り掛かるのが
赤紫蘇の準備
我が家では
梅干し・甘梅漬け・あんず漬けなど
赤紫蘇を色々な漬物に入れて
色付けしています
漬物がキレイに色づけば
美味しそうに見えますよね
でも、色づきが悪いと
どうしても不味そうに見えるから
折角の漬物も台無しに
だから赤紫蘇は
とっても大事なんです
ということで、今回は赤紫蘇について
お伝えしたいと思います。
‥…━━ * ポイント解説 * ━━ ‥…
では、最初にいくつかの注意点を
紫蘇漬けの時期
梅漬けの前に準備しておきます。（６月中旬～下旬頃）
陽気が暑くなると、紫蘇の色が出にくくなります
紫蘇が出回り始めたら
早めに手に入れて漬け込み
冷蔵庫に確保しておきます。
紫蘇選びのポイント 
紫蘇の茎が赤いものを選びましょう
茎に行き渡るほどの赤い色素が
蓄えられているということなので
色が出やすいです。
漬物に入れる場合の分量目安 
主となる材料の1/3以上。
梅やあんず1㎏に対し
紫蘇漬けを300g以上入れると
色付きが良くなります。
‥…━━ * 工程 * ━━ ‥…
続いて、赤紫蘇を漬ける工程は以下です。
- 紫蘇を洗う 2回
- 脱水（水分が紫蘇に残っていると傷みやすいため）
- 紫蘇のアク抜き
- 紫蘇漬け
‥…━━ * 紫蘇の分量 * ━━ ‥…
梅1㎏を漬ける場合には
紫蘇の葉は300g以上
入れるのが目安となります。
茎付きの紫蘇を購入した場合
茎から葉っぱをむしり
重さを量って下さいね。
3.あく抜きの材料と分量
梅1㎏あたり紫蘇300g前提での材料
塩 30g
酢 60cc
4．紫蘇漬けの材料と分量
梅1㎏あたり紫蘇300g前提での材料
塩 小さじ1
酢 80cc
以上ですが、詳細は動画を
ご覧くださいね♪
以下は、梅漬けの全行程の
流れとなりますので
ご確認くださいね
まずはじめに、赤い梅漬けです。
❶最初に、赤紫蘇の塩漬けをします
赤いキレイな色を出すには
☑新鮮な紫蘇を選ぶ
☑新鮮なうちに、塩漬けにする
が大切です。
https://youtu.be/7TdpH1Y5b6E
❷次に、梅の塩漬けをします
❸最後に本漬けです。
*********************************************
次に、青梅のカリカリ漬けです。
❶まず、塩漬けをします。
❷次に、本漬けをします。
以上です。
お試しくださいね！！
◆YouTubeのチャンネル登録はこちら↓
http://urx2.nu/JR0f
