このブログで初めて珈琲の話題を取り上げますが、
私の事なのでやはり、ネットで散見される情報には騙されないで下さい的な内容になります。
珈琲の焙煎について、もちろん少量なら、ある程度焙煎に興味のある方であれば、
鍋焙煎に代表されるように割と簡単に誰でも出来ることは、既にご存じかと思います。
しかし1kg程度のまとまった量を焙煎したいとなると、焙煎機を購入することになり、
価格も安くて70万円、見た目の良い有名ブランド品になると一気に百万円以上になります。
私が常々行っている方法であれば、初期投資は焙煎機3万円、カセットコンロ２千円位、
カセットコンロ用ガスボンベ1本300円位、ステンレス製のざる千円位、
ドライヤー（安いので十分）千円位、風よけ付焙煎台（自作）数千円、
全部合計しても4万円位でしょうか。
これで1回の焙煎で400g出来ますので、3回数行えば、1kg以上だって簡単に出来ます。
小規模な店舗であれば十分な量じゃないでしょうか。
しかも鍋焙煎とか手回し焙煎機のような不安定なものではなく、
毎回安定した確実な仕上がりが可能です。
私が使っているその実物がこの写真です。
ドラム部分が耐熱ガラスなので豆の状態を焙煎しながら確認出来ます。
温度計付きで常にドラム内部の温度が確認できます。
強力なモーター（ACアダプター付）付きの頑丈な回転台がセットになっていて3万円弱。
カセットコンロはイワタニのタフまるなので少々高かったですが、これも安いやつで十分です。
カセットコンロ用のガスボンベは安いやつ3本セットで400円位。
焙煎台は自作ですが、材料は安価なコンパネ等でも十分です。
金具等も拘れば高いものになりますが、安い物で十分です。
焙煎台全て合わせても5千円もあれば十分ではないでしょうか。
冷却用の金網とドライヤーはこれ。
金網1,000円位、ドライヤーも安いやつで1500円位です。
風よけ付焙煎台を半分閉じたときがこれ。
完全に閉じたときがこれ。
これの何がすごいかというと、
火力の調節はもちろんのこと、高級焙煎機と同じダンパー機能が使えるということです。
しかも足の部分にキャスターが付けてあるので移動も簡単。
風の影響も防げるので、夏の暑い日も、冬の寒い日でも、
ちょっとした屋根の下であれば屋外で焙煎が可能です。
焙煎前のドラムの余熱の時と、焙煎開始から1ハゼまでは、
焙煎台の扉を閉じた状態で行えば、
焙煎機のダンパーを閉じた状態と同じで内部の高温環境が保たれます。
豆の投入時は当然扉を開きますが、その後すぐに閉じれば焙煎開始でき、
閉じた状態でも、写真で判るように火力の調整可能です。
豆の状態を見たい場合も少し持ち上げればOK。
1ハゼ以降は、2つ上の写真のように半開きにして、
高温環境から少し温度を下げて、2ハゼまで火力を弱めてじっくり待ちます。
2ハゼが来たら、完全にオープンにして、豆の色を観察しながら、
好みの色が出たところで火を止めて金網へ投入し、ドライヤーで冷却して焙煎完了です。
焙煎プロファイルを以下のように時間経過とともに管理すれば完璧です。
これは今日私が焙煎したやつです。横軸の時間は携帯のストップウォッチで確認・管理。
鉛筆書きが焙煎前に記入した目標プロファイルで、朱書きが実際に焙煎したときの、
火力調整とダンパー操作しながら目標値に合わせた結果です。
縦軸の温度は通常より高めに見えますが、豆の温度ではなくドラム内の温度で、
この温度は絶対値ではなく単なる相対値と考えれば、
この温度基準さえブレなければ毎回同じ焙煎が可能です。
私の好みは深煎りで、酸味は一切不要、コクと甘みのある濃厚な、ガッツのあるコーヒーで、
今の時期はアイスコーヒーがメインですが、今日もほぼ完璧な焙煎が出来ました。
今日焙煎した豆の写真で、これで400gです。
ブラジル ショコラ・サントアントニオという豆で、私の一番のお気に入りです。
通常は1回の焙煎で400gですが、カセットコンロの火力にもよりますが、
外気温が20度以上あれば500gでも可能だと思います。
これであれば2回やれば1kgが可能となります。
豆の選定、購入先、具体的な焙煎方法、美味しい珈琲の入れ方等については、
また次の機会に少しづつ書きますね。
皆さん、ネットの書き込みや、YouTube に星の数ほどある、
見掛け倒しの情報に惑わされないように、
安価でかつ、とても確実な方法で、簡単に焙煎できるということを是非認識して、
無駄な散財をしない、楽しい珈琲ライフを実現してください。
最後におまけ。
ドラム等を洗って、乾かしてから片付けて、小物も下の収納に収めた状態の写真です。
以上です。
